O que é o pecorino? Origem e características deste queijo

Um dos queijos italianos mais prestigiados? O pecorino. Um queijo de leite de ovelha, já com fama a nível internacional. E não é para menos – a sua qualidade, aliada à sua versatilidade, faz deste queijo italiano um essencial em todo o tipo de receitas e pratos. Queres saber mais? Descobre neste post a origem e as características do queijo pecorino.

O que é o queijo pecorino?

O pecorino é elaborado de forma tradicional com leite de ovelha e coalho de borrego. O queijo é salgado, virado e deixado a maturar, sendo o tempo de maturação variável consoante a sua variedade.

Se ainda não sabes o que é o queijo pecorino, contamos-te que o seu tamanho pode variar entre 1,5 e 4 quilos, tal como a sua cor. Existem queijos pecorino com uma crosta amarela, enquanto outros são completamente brancos. O seu sabor é intenso e ligeiramente picante.

Historia e origem do queijo pecorino

Este queijo tem origem na Roma Antiga. Na verdade, o pecorino romano já era mencionado por autores latinos como Plínio, o Velho (sim, o mesmo que relatou o fim de Pompeia).

Quanto à sua etimologia, vale a pena destacar que “pecora” significa “ovelha” em italiano, e esta palavra, por sua vez, deriva do latim “pecorarius”, que significa “pastor”. Já percebes a ligação?

Características do queijo pecorino

O queijo pecorino apresenta diversas variedades, sobre as quais falaremos mais adiante. É um queijo que pode ser combinado com diferentes ingredientes durante a sua produção, desde pimenta a trufa e até mesmo rúcula. No entanto, a variedade mais “curiosa” é a sarda casu marzu.

Quanto ao seu sabor, este varia consoante a DOP, já que cada produção segue a sua própria receita. De um modo geral, pode-se dizer que o pecorino tem um sabor salgado e intenso.

Quais são as variedades mais conhecidas do queijo pecorino?

Sabias que, tal como acontece com os diferentes tipos de queijo mozzarella, também existem várias variedades de pecorino? Concretamente, são cinco, e todas elas possuem Denominação de Origem Protegida pela União Europeia.

Queijo pecorino romano, sardo, toscano, siciliano e filiano. Estes são os 5 tipos de pecorino. No entanto, a grande maioria da produção de pecorino acontece na Sardenha. Na ilha, encontram-se mais de 7 milhões de ovelhas!

É importante destacar que todas as variedades de queijo pecorino variam não só pelo local de fabrico, mas também pelos tempos de maturação. Neste sentido, distinguem-se os stagionato (curados), os semi-stagionato (semi-curados) e, por fim, os frescos, cuja textura é mais suave e tenra.

Nuestros arancini carbonara all’inverso com queijo pecorino D.O.P.

Pecorino romano

O pecorino romano D.O.P. é o tipo de pecorino mais famoso e utilizado no mundo. Na verdade, o pecorino romano é um queijo italiano que é exportado para os Estados Unidos desde o século XIX.

Apesar do seu nome (pecorino romano), é a Sardenha quem produz mais desta variedade de queijo pecorino do que qualquer outra região de Itália. No entanto, também está presente na região do Lácio e na província toledana de Grosseto.

O sabor intenso do pecorino romano D.O.P. é extremamente característico, assim como a sua alta quantidade de gordura. Por isso, é muito utilizado em todo o tipo de receitas italianas para assar, como, por exemplo, em pratos de massa.

Pecorino sardo

O seu nome já nos dá uma pista: é o pecorino feito na Sardenha. Como curiosidade, dentro desta variedade de pecorino, destaca-se o “casu marzu”, que significa “queijo podre” em sardo. Trata-se de um queijo infestado por larvas vivas de moscas. Sim, leste bem! O que, à primeira vista, pode causar-nos repulsa ou até nojo, na realidade, é considerado uma iguaria e é produzido artesanalmente por toda a ilha.

Mas, por que é que esta ilha mediterrânea tem tanta tradição de pecorino? No século XIX, em Roma, foi proibida a salmoura nos queijos, o que fez com que a produção do pecorino tivesse de se transferir para a ilha, onde já se produzia o pecorino sardo.

Pecorino toscano

Mais uma vez, outro pecorino que, embora o seu nome nos remeta para a Toscana, é fabricado principalmente na Sardenha. O seu origem remonta-se aos toscanos que emigraram nos anos 50 para a ilha com os seus rebanhos de ovelhas.

O queijo pecorino toscano também é muito apreciado na cozinha italiana. É utilizado em todo o tipo de pratos. No entanto, a melhor forma de o degustar é quando está maduro, comendo-o cru acompanhado de uma taça de vinho branco.

Pecorino siciliano

Por sua vez, esta variedade de pecorino transporta-nos para outra ilha, a Sicília. O pecorino siciliano é um queijo de alta qualidade, muito apreciado na gastronomia italiana. Diz-se que remonta à Grécia Antiga, e o seu tempo de maturação é, no mínimo, de 4 meses. Sendo um queijo duro, é frequentemente utilizado para ralar.

Pecorino de Filiano

Por sua vez, este pecorino transporta-nos diretamente para a região de Basilicata, nos Apeninos. Uma terra de origem vulcânica e pastos, repletos de ervas aromáticas naturais. Mais uma vez, trata-se de um queijo de leite de ovelha, mas com a particularidade de que a sua crosta é esfregada à mão com Azeite Virgem Extra (AOVE) da região e vinagre de vinho. Delicioso!

Pecorino trufado

Não é um tipo de pecorino D.O.P., mas é, sem dúvida, muito procurado. O pecorino com trufa ou pecorino al tartufo é uma verdadeira iguaria para os paladares. E, na verdade, este queijo italiano combina perfeitamente com todo o tipo de alimentos. Assim, não é raro encontrar combinações com ingredientes como pimenta preta, nozes ou pimento vermelho.

A salada César do La Mafia se sienta a la mesa com pecorino DOP.

Usos do queijo pecorino na cozinha italiana

Para saber bem como é o queijo pecorino, tens de te imergir na cozinha italiana (sim, a mesma que oferece outros tipos de queijo tão distintos como o queijo mascarpone ou o queijo burrata).
O pecorino pode ser comido cru – isto acontece com os pecorinos mais curados ou de sabor picante –, embora também seja uma excelente escolha para ser adicionado em receitas de massa para gratinar ou em saladas. Além disso, o pecorino é utilizado na preparação de molhos, como o pesto.

Por último, o queijo pecorino é também uma excelente ideia para sobremesa. Assim, é típico combinar o pecorino stagionato com nozes, mel e peras.

Quais queijos são parecidos ao pecorino?

Quanto a queijos semelhantes ao pecorino, destaca-se o parmigiano reggiano assim como o queijo Grana Padano. São semelhantes e, por isso, facilmente confundíveis, mas não são a mesma coisa. Depois, explicamos-te isso melhor.

Desfruta deste formaggio nos nossos restaurantes italianos.

Se queres saber bem o que é o queijo pecorino, no La Mafia se sienta a la mesa convidamo-te a sentares-te à nossa mesa e experimentares um pecorino com Denominação de Origem Protegida num dos nossos restaurantes.

Estes são alguns dos pratos onde poderás desfrutar do pecorino:

• Spaghetti com Carbonara tradicional trufada: Esparguete com panceta italiana, gema de ovo, trufa negra, pimenta e pecorino D.O.P.
• Nostri arancini carbonara all’inverso: Esferas de arroz crocante, recheadas com creme de queijo e panceta sobre queijo pecorino D.O.P., gema de ovo, pimenta e chips de torrezno de Soria.
• Insalata César Romana: Alface romana, frango grelhado, bacon, Grana Padano D.O.P., emmental ralado, tomate curado, o nosso molho César e pecorino D.O.P.
• Sacotini de pecorino D.O.P. e pera: Saquinhos de massa recheados com queijo pecorino D.O.P. e pera, feitos no nosso ateliê seguindo a receita tradicional italiana.
• Pizza margherita pecorino D.O.P.: Tomate pelado biológico, pecorino D.O.P., folhas de manjericão fresco e azeite virgem extra.

Perguntas frequentes sobre o queijo pecorino

Além de responderes neste artigo ao que é o pecorino, aos seus usos na cozinha e às suas variedades, a seguir deixamos outras dúvidas frequentes entre os utilizadores. Já conhecias todas?

Esparguete carbonara trufada com pecorino. Excelente!

Pode-se comer queijo pecorino durante a gravidez?

Apesar de ser um queijo de ovelha elaborado com leite cru, as grávidas podem comer pecorino sem problema devido ao seu longo envelhecimento. No entanto, se tiveres alguma dúvida, pergunta ao teu médico.

Qual é a diferença entre o queijo parmesão e o pecorino?

Embora o parmesão seja um queijo semelhante ao pecorino, não são a mesma coisa. Enquanto o parmesão seja um queijo de vaca e tem um tempo de maturação de dois anos, o pecorino é um queijo de ovelha e o seu processo de maturação é menor – no mínimo 8 meses.

Quanto de lactose tem o queijo pecorino?

Outra dúvida comum entre os utilizadores é a relação entre o pecorino e a lactose. Como o queijo pecorino é feito com leite de ovelha, contém muito menos lactosa do que outros queijos feitos com leite de vaca. O leite de cabra e ovelha são os melhores para quem tem intolerância à lactose. No entanto, como acontece com qualquer tipo de intolerância, isso pode variar. Não te esqueças disso!

Além disso, por ser curado, em princípio, uma pessoa com intolerância à lactose poderia comer pecorino sem problemas. Um conselho? Se não tiveres certeza, verifica a quantidade de açúcar que o queijo contém. Esse açúcar é a lactase, o que te ajudará a saber – antes de comer – se o queijo te vai fazer bem (ou não).

O que significa pecorino em italiano?

Retomando a etimologia da própria palavra, “pecorino” vem de “pecora”, que significa “ovelha”. Por isso, o nome do queijo já é bastante significativo, pois indica a origem animal desta iguaria.

Historia e origem do queijo pecorino

Este queijo tem origem na Roma Antiga. Na verdade, o pecorino romano já era mencionado por autores latinos como Plínio, o Velho (sim, o mesmo que relatou o fim de Pompeia).

Quanto à sua etimologia, vale a pena destacar que “pecora” significa “ovelha” em italiano, e esta palavra, por sua vez, deriva do latim “pecorarius”, que significa “pastor”. Já percebes a ligação?

Características do queijo pecorino

O queijo pecorino apresenta diversas variedades, sobre as quais falaremos mais adiante. É um queijo que pode ser combinado com diferentes ingredientes durante a sua produção, desde pimenta a trufa e até mesmo rúcula. No entanto, a variedade mais “curiosa” é a sarda casu marzu.

Quanto ao seu sabor, este varia consoante a DOP, já que cada produção segue a sua própria receita. De um modo geral, pode-se dizer que o pecorino tem um sabor salgado e intenso.

Quais são as variedades mais conhecidas do queijo pecorino?

Sabias que, tal como acontece com os diferentes tipos de queijo mozzarella, também existem várias variedades de pecorino? Concretamente, são cinco, e todas elas possuem Denominação de Origem Protegida pela União Europeia.

Queijo pecorino romano, sardo, toscano, siciliano e filiano. Estes são os 5 tipos de pecorino. No entanto, a grande maioria da produção de pecorino acontece na Sardenha. Na ilha, encontram-se mais de 7 milhões de ovelhas!

É importante destacar que todas as variedades de queijo pecorino variam não só pelo local de fabrico, mas também pelos tempos de maturação. Neste sentido, distinguem-se os stagionato (curados), os semi-stagionato (semi-curados) e, por fim, os frescos, cuja textura é mais suave e tenra.

Nuestros arancini carbonara all’inverso com queijo pecorino D.O.P.

Pecorino romano

O pecorino romano D.O.P. é o tipo de pecorino mais famoso e utilizado no mundo. Na verdade, o pecorino romano é um queijo italiano que é exportado para os Estados Unidos desde o século XIX.

Apesar do seu nome (pecorino romano), é a Sardenha quem produz mais desta variedade de queijo pecorino do que qualquer outra região de Itália. No entanto, também está presente na região do Lácio e na província toledana de Grosseto.

O sabor intenso do pecorino romano D.O.P. é extremamente característico, assim como a sua alta quantidade de gordura. Por isso, é muito utilizado em todo o tipo de receitas italianas para assar, como, por exemplo, em pratos de massa.

Pecorino sardo

O seu nome já nos dá uma pista: é o pecorino feito na Sardenha. Como curiosidade, dentro desta variedade de pecorino, destaca-se o “casu marzu”, que significa “queijo podre” em sardo. Trata-se de um queijo infestado por larvas vivas de moscas. Sim, leste bem! O que, à primeira vista, pode causar-nos repulsa ou até nojo, na realidade, é considerado uma iguaria e é produzido artesanalmente por toda a ilha.

Mas, por que é que esta ilha mediterrânea tem tanta tradição de pecorino? No século XIX, em Roma, foi proibida a salmoura nos queijos, o que fez com que a produção do pecorino tivesse de se transferir para a ilha, onde já se produzia o pecorino sardo.

Pecorino toscano

Mais uma vez, outro pecorino que, embora o seu nome nos remeta para a Toscana, é fabricado principalmente na Sardenha. O seu origem remonta-se aos toscanos que emigraram nos anos 50 para a ilha com os seus rebanhos de ovelhas.

O queijo pecorino toscano também é muito apreciado na cozinha italiana. É utilizado em todo o tipo de pratos. No entanto, a melhor forma de o degustar é quando está maduro, comendo-o cru acompanhado de uma taça de vinho branco.

Pecorino siciliano

Por sua vez, esta variedade de pecorino transporta-nos para outra ilha, a Sicília. O pecorino siciliano é um queijo de alta qualidade, muito apreciado na gastronomia italiana. Diz-se que remonta à Grécia Antiga, e o seu tempo de maturação é, no mínimo, de 4 meses. Sendo um queijo duro, é frequentemente utilizado para ralar.

Pecorino de Filiano

Por sua vez, este pecorino transporta-nos diretamente para a região de Basilicata, nos Apeninos. Uma terra de origem vulcânica e pastos, repletos de ervas aromáticas naturais. Mais uma vez, trata-se de um queijo de leite de ovelha, mas com a particularidade de que a sua crosta é esfregada à mão com Azeite Virgem Extra (AOVE) da região e vinagre de vinho. Delicioso!

Pecorino trufado

Não é um tipo de pecorino D.O.P., mas é, sem dúvida, muito procurado. O pecorino com trufa ou pecorino al tartufo é uma verdadeira iguaria para os paladares. E, na verdade, este queijo italiano combina perfeitamente com todo o tipo de alimentos. Assim, não é raro encontrar combinações com ingredientes como pimenta preta, nozes ou pimento vermelho.

A salada César do La Mafia se sienta a la mesa com pecorino DOP.

Usos do queijo pecorino na cozinha italiana

Para saber bem como é o queijo pecorino, tens de te imergir na cozinha italiana (sim, a mesma que oferece outros tipos de queijo tão distintos como o queijo mascarpone ou o queijo burrata).
O pecorino pode ser comido cru – isto acontece com os pecorinos mais curados ou de sabor picante –, embora também seja uma excelente escolha para ser adicionado em receitas de massa para gratinar ou em saladas. Além disso, o pecorino é utilizado na preparação de molhos, como o pesto.

Por último, o queijo pecorino é também uma excelente ideia para sobremesa. Assim, é típico combinar o pecorino stagionato com nozes, mel e peras.

Quais queijos são parecidos ao pecorino?

Quanto a queijos semelhantes ao pecorino, destaca-se o parmigiano reggiano assim como o queijo Grana Padano. São semelhantes e, por isso, facilmente confundíveis, mas não são a mesma coisa. Depois, explicamos-te isso melhor.

Desfruta deste formaggio nos nossos restaurantes italianos.

Se queres saber bem o que é o queijo pecorino, no La Mafia se sienta a la mesa convidamo-te a sentares-te à nossa mesa e experimentares um pecorino com Denominação de Origem Protegida num dos nossos restaurantes.

Estes são alguns dos pratos onde poderás desfrutar do pecorino:

• Spaghetti com Carbonara tradicional trufada: Esparguete com panceta italiana, gema de ovo, trufa negra, pimenta e pecorino D.O.P.
• Nostri arancini carbonara all’inverso: Esferas de arroz crocante, recheadas com creme de queijo e panceta sobre queijo pecorino D.O.P., gema de ovo, pimenta e chips de torrezno de Soria.
• Insalata César Romana: Alface romana, frango grelhado, bacon, Grana Padano D.O.P., emmental ralado, tomate curado, o nosso molho César e pecorino D.O.P.
• Sacotini de pecorino D.O.P. e pera: Saquinhos de massa recheados com queijo pecorino D.O.P. e pera, feitos no nosso ateliê seguindo a receita tradicional italiana.
• Pizza margherita pecorino D.O.P.: Tomate pelado biológico, pecorino D.O.P., folhas de manjericão fresco e azeite virgem extra.

Perguntas frequentes sobre o queijo pecorino

Além de responderes neste artigo ao que é o pecorino, aos seus usos na cozinha e às suas variedades, a seguir deixamos outras dúvidas frequentes entre os utilizadores. Já conhecias todas?

Esparguete carbonara trufada com pecorino. Excelente!

Pode-se comer queijo pecorino durante a gravidez?

Apesar de ser um queijo de ovelha elaborado com leite cru, as grávidas podem comer pecorino sem problema devido ao seu longo envelhecimento. No entanto, se tiveres alguma dúvida, pergunta ao teu médico.

Qual é a diferença entre o queijo parmesão e o pecorino?

Embora o parmesão seja um queijo semelhante ao pecorino, não são a mesma coisa. Enquanto o parmesão seja um queijo de vaca e tem um tempo de maturação de dois anos, o pecorino é um queijo de ovelha e o seu processo de maturação é menor – no mínimo 8 meses.

Quanto de lactose tem o queijo pecorino?

Outra dúvida comum entre os utilizadores é a relação entre o pecorino e a lactose. Como o queijo pecorino é feito com leite de ovelha, contém muito menos lactosa do que outros queijos feitos com leite de vaca. O leite de cabra e ovelha são os melhores para quem tem intolerância à lactose. No entanto, como acontece com qualquer tipo de intolerância, isso pode variar. Não te esqueças disso!

Além disso, por ser curado, em princípio, uma pessoa com intolerância à lactose poderia comer pecorino sem problemas. Um conselho? Se não tiveres certeza, verifica a quantidade de açúcar que o queijo contém. Esse açúcar é a lactase, o que te ajudará a saber – antes de comer – se o queijo te vai fazer bem (ou não).

O que significa pecorino em italiano?

Retomando a etimologia da própria palavra, “pecorino” vem de “pecora”, que significa “ovelha”. Por isso, o nome do queijo já é bastante significativo, pois indica a origem animal desta iguaria.