Pizza bianca (pizza branca): Receita italiana original
Não sabes o que é uma pizza branca ou pizza bianca? Uma pizza branca é uma pizza sem tomate, com uma base branca (é daí que vem o nome) feita com natas. Uma receita que não é tão conhecida, mas que continua a ser um clássico da cozinha italiana. E tu, gostarias de a preparar em casa? Vamos mostrar-te como preparar uma deliciosa receita de pizza branca que será um sucesso em casa!
Ingredientes para preparar pizza branca
O que é necessário para fazer uma pizza branca italiana? Aqui estão os ingredientes necessários para a sua pizza bianca. Vamos preparar uma pizza romana estaladiça, deliciosa e, claro, sem tomate.
Ingredientes para a massa:
- ½ quilo de farinha forte
- 300 ml de água
- 4 gramas de fermento de padeiro seco
- Sal (1 colher de chá)
Ingredientes para a pizza:
- 200 gramas de queijo mozzarella
- 200 gramas de queijo ricotta
- 150 gramas de queijo de cabra
- 1-2 dentes de alho confitados
- Azeite virgem extra
- Folhas de manjericão fresco
- sal
- Pimenta
Nossa pizza capriccio de figo e cabra.
Como fazer pizza bianca passo a passo
É de notar que vamos preparar uma pizza bianca romana original. Mas se quiseres uma pizza napolitana, podes encontrar a receita da massa neste post. O resto do processo será o mesmo.
- Preparamos a massa. Numa tigela grande, mistura primeiro o óleo e a água (esta deve estar morna). Adiciona o fermento de panificação e mistura. De seguida, adiciona a farinha e um pouco de sal. Mistura até obteres uma consistência homogénea.
- Amassamos. Para a pizza romana, a massa é trabalhada de 10 em 10 minutos. A massa é amassada durante 10 minutos e depois deixada a repousar durante mais 10 minutos. No final deste tempo, a massa é deixada a repousar numa tigela com farinha e um pano húmido por cima durante cerca de 2 horas. De seguida, estende-se a massa com um rolo de massa até obter uma espessura fina. Pré-aquece o forno a 250 graus.
- Vamos com os toppings. A primeira camada é o queijo ricotta misturado com o alho confitado. Delicioso! De seguida, a mozzarella, que terá sido previamente cortada em fatias, e o queijo de cabra esmigalhado.
- Colocamos a pizza branca no forno. Cozer no forno durante meia hora. Retira-a quando estiver dourada. Serve-a com um fio de azeite extra virgem por cima, temperada com sal e pimenta e manjericão fresco por cima – deliciosa!
Toppings recomendados para a pizza bianca
Como em qualquer pizza, a receita de pizza bianca permite todo o tipo de coberturas. Não existe uma regra escrita, não existe excesso de coberturas!
Desta forma, podes adicionar carne ou salsicha, por exemplo, à tua base de pizza bianca. Desde vitela picada e condimentada a salsichas italianas ou carnes curadas como mortadela, presunto, speck, guanciale, etc.
Os cogumelos também combinam na perfeição com a pizza bianca com mozzarella ou qualquer outro queijo de pasta mole, pois realçam o seu sabor. Estamos a falar de boletus edulis, de uma boa trufa ralada ou, mais economicamente, de cogumelos ou shiitakes.
E sim, claro, as verduras e legumes também são um sucesso: espinafres, cebola caramelizada, rúcula, tomate, pimentos, beringela…
Pizza funghi e mortadella di Bologna.
Qual é o melhor tipo de queijo para a pizza branca?
As pizzas brancas andam de mãos dadas com os melhores queijos italianos, isso é certo. Regra geral, utiliza-se um queijo suave como base, um queijo fundente e, finalmente, um queijo com um sabor mais forte (nesta receita de pizza branca foi o queijo de cabra).
Assim, para além da mozzarella ou da ricotta, podemos acrescentar outros queijos com mais corpo e sabor, como o pecorino, o queijo de ovelha, o parmigiano, o Grana Padano ou, porque não, um queijo azul como o gorgonzola. Tudo depende do nível de turofilia dos apreciadores.
Com o que acompanhar a pizza bianca
Mas com que comer a pizza branca? Recomendamos a coisa mais simples e saudável a fazer: acompanhá-la com uma salada. Desta forma, para além dos hidratos de carbono, vais adicionar um pouco de verde ao teu prato (o que nunca é demais!). E se te apetecer uma bebida para acompanhar, uma cerveja fresca ou um vinho branco são ideais para um ótimo jantar.
Nuestra pizza carbonara.
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