Receita de Arancini siciliano: croquetes crocantes de arroz italiano

Não há dúvida de que o arroz é um alimento básico na cozinha italiana. Há mil e uma maneiras de comer este cereal, mas talvez a mais curiosa seja sob a forma de arancini. Mas o que é o arancini?

Os arancini (singular, arancino) são bolinhas de arroz panadas e fritas, com cerca de 8-12 cm de diâmetro.

Estes croquetes de arroz de Itália são uma receita típica da ilha da Sicília. De facto, acredita-se que tiveram origem na cidade de Messina. Se estiver interessado em aprender a fazê-los, não deixe de ler esta receita de arancini!

Ingredientes para fazer arancini sicilianas

Quer aprender a fazer estes croquetes de arroz italianos e aproveitar os benefícios do arroz? Aqui estão os ingredientes para uma das nossas receitas favoritas de arancini, esperamos que goste!

Estes são os ingredientes necessários para o recheio dos arancini di riso:

• Meio quilo de arroz
• 1 litro de água ou caldo de legumes
• 3 gemas de ovo
• 100 gramas de queijo Grana Padano
• 30 gramas de manteiga
• 75 gramas de ervilhas
• 100 gramas de queijo mozzarella
• Sal
• Açafrão
• 300 gramas de molho à bolonhesa

*Nota: O clássico arancino siciliano é feito com um ragù de carne. Para os tornar mais rápidos, já preparámos o molho de tomate com a carne picada, criando assim a bolonhesa.

Ingredientes para a massa de arancini:

• 2 ovos
• Pão ralado
• Azeite virgem extra para fritar

Como fazer arancini passo a passo

Como fazer croquetes de arroz o arancini? Esta é a receita que deve seguir, não perca nenhum passo!

Preparação de arancinis sicilianos

Como fazer arancini alla siciliana? É assim que preparamos os famosos croquetes de arroz:

1. Aqueça a água numa panela para cozer o arroz. O arroz deve estar tenro e um pouco pegajoso.
2. Por outro lado, pegue numa panela com água e adicione os fios de açafrão (a gosto). Quando a água começar a ferver, desligue o lume. Porquê? Para que se absorva toda a essência do açafrão.
3. Também derretemos a manteiga e ralamos o Grana Padano. Vamos também cozer as ervilhas com um pouco de sal e azeite. Colocar tudo ao lado.
4. Misturar o arroz com o açafrão e as gemas de ovo. Mexa bem.
5. De seguida, adicione a manteiga e o queijo. Voltar a misturar bem. Espalhe o arroz num tabuleiro e deixe arrefecer.

Amassar e dar forma aos arancini siciliani

Estes são os passos necessários para dar forma aos arancini di Sicilia:

1. Em primeiro lugar, preparamos os ingredientes em taças diferentes: o molho à bolonhesa, as ervilhas cozidas e o mozzarella. Esta última deve ser cortada em cubos e não em fios.
2. Moldar os arancini à mão, deixando espaço para o recheio: o molho, o queijo e as ervilhas.
3. Dica: se não tiver arroz suficiente, coloque mais. É necessário que a bola fique bem compactada e que o recheio não saia. Viu como é fácil?

Empanar e fritar os croquetes de arroz.

O último passo antes de provar os arancini de arroz:

1. Depois de os arancini estarem moldados, parta e bata os dois ovos numa tigela. 
2.  Pegue noutra tigela e adicione o pão ralado.
3. Mergulhe os arancini no ovo e no pão ralado e coloque-os num tabuleiro.
4. Numa frigideira com bastante óleo, preparamo-nos para fritar os croquetes de arroz. O óleo tem de estar bem quente, mas assim que juntamos os arancini, baixamos o lume para médio. A razão? Para que estes croquetes de arroz recheados fiquem estaladiços por fora e cozinhados por dentro.
5. Quando estiverem dourados, retire os arancini do lume e deixe-os num tabuleiro com papel absorvente.

Apresentamos os arancini, e vamos comer!

É tão fácil como servi-los noutro tabuleiro, deixá-los arrefecer e comer! É assim que é fácil e saboroso este prato clássico siciliano.

Dicas e truques para saborear os arancini

Sabia que os arancini são frequentemente servidos como antepastos? Sim, um aperitivo perfeito para partilhar. Embora também haja pessoas que os comem com uma salada. Uma combinação saborosa e saudável.

Também pode fazer um molho para acompanhar os seus arancini, um molho picante vai ficar muito bem com eles!

E para harmonizar esta especialidade italiana? Desde um vinho branco a um vinho tinto ou mesmo um cocktail ou uma cerveja. Tudo depende da receita dos próprios arancini: se são pratos de carne ou de peixe.

Os arancini do La Mafia se sienta a la mesa, disponíveis na nossa nova carta.

Outras receitas de arancini

Embora os arancini al ragù sejam os mais conhecidos, existem diferentes variedades destes croquetes de arroz e queijo. Eis alguns exemplos:

• Arancini al pistacchio (sim, com pistáchios)
• Arancini al nero di seppia (com tinta de lula)
• Arancini amatriciana
• Arancini carbonara

Também podemos encontrar arancini com presunto, caciocavallo (requeijão esticado em forma de lágrima), bacalhau, provolone, pecorino, arancini de carne, etc. Dependendo da região do país, a receita muda. Como já vimos neste post sobre as características da cozinha italiana, esta gastronomia é muito tradicional e cada região tem as suas próprias adaptações da receita.

Mas para uma receita surpreendente e genuína, os arancini que servimos no La Mafia se sienta a la mesa. Descubra-os agora!

Venha saborear uns deliciosos arancini nos nossos restaurantes.

Entre os antipasti do menu La Mafia, encontram-se os nossos arancini: os nossos arancini carbonara all’inverso! Arancini siciliano, mas ao contrário. Sim, tal como se ouve, o arroz está do lado de fora!

Esferas de arroz estaladiço, recheadas com queijo creme com pancetta sobre queijo Pecorino D.O.P., gema de ovo, pimenta e chips de torresmo de Soria.

Também está com água na boca? Peça já o seu arancini no nosso restaurante italiano e desfrute da nossa reinvenção da mais tradicional cozinha italiana.