Origem da lasanha: Ingredientes, variedades e etimologia

A lasanha ou lasagna. Esse prato em camadas que nos faz crescer água na boca só de pensar. Com carne, legumes, peixe… mas sempre coroado com o seu bechamel ou queijo derretido. Adoramos esta receita da gastronomia italiana! Neste artigo, vamos explorar a origem da lasanha, aprofundando-nos na sua etimologia, ingredientes e variedades.

O que é a lasanha italiana?

A lasanha é um prato de massa no forno. É composta por camadas de massa intercaladas com diversos ingredientes: desde carnes e legumes até peixes ou mariscos. Além disso, para a lasanha prepara-se um bechamel que é adicionado, juntamente com bastante queijo ralado, para gratinar, resultando num prato cremoso e delicioso.

Agora que já sabemos em que consiste este prato, respondemos a outra das dúvidas mais frequentes dos utilizadores: “De que língua provém a palavra lasanha?”.

A lasanha de verduras do La Mafia se sienta a la mesa.

Qual é a origem da palavra lasanha?

Se não sabes de onde vem a palavra “lasanha”, contamos-te agora mesmo. E a verdade é que a sua etimologia é bastante curiosa:

A palavra “lasanha” provém do grego “lasanon”. Este termo derivou para o latim “lasanum”, que, por sua vez, referia-se ao tacho ou recipiente onde se cozinhava a própria lasanha.

Ou seja, acontece o mesmo que com a paella, sem ir mais longe. O recipiente e o prato têm o mesmo nome. Sabias disso?

Origem e história da lasanha

No artigo sobre a origem da massa, já falámos da sua relação com a Roma Antiga, e com a origem da lasanha italiana acontece exatamente o mesmo. A história da lasanha remonta ao século I d.C. e ao gastrónomo romano Apício, autor do livro de receitas De re coquinaria (“Sobre coisas de cozinha”), que mencionou pela primeira vez a receita da lasanha ou “lagana”, embora não fosse exatamente igual à que conhecemos hoje.

Do mesmo modo, o próprio Cícero menciona a sua paixão pelo “laganum”, um prato feito com tiras de massa longa. Segundo os dados que chegaram até nós, é muito provável que, nesta época, os romanos tenham desenvolvido máquinas para fabricar a massa da lasanha.

Por volta do ano 1200, a lasanha aparece na obra de dois escritores e poetas da época: Jacopone da Todi e Cecco Angiolieri. O primeiro, na sua quadra, escreve: “Chi guarda a maggioranza spesse volte si inganna. Granel di pepe vince per virtù la lasagna”. Por sua vez, Angiolieri disse: “Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su’ castello non ha ne muro ne fosso”.

No entanto, tudo indica que a origem deste prato remonta a 1316. Sabes quem inventou a lasanha? Foi uma mulher, Maria Borgogno. Sabemos disso porque, em 1390, os ingleses tentaram reivindicar esta receita numa obra dedicada a Ricardo II. E foi aí que a Itália apresentou as provas que mostravam que este delicioso prato era made in Italy.

Por último, e não menos importante, no século XIX voltam a aparecer obras relacionadas com este prato. Por um lado, em 1863, no Libro di cucina de Francesco Zambrini; e em 1881, no Principie dei cuochi o la vera cucina napolitana de Francesco Palma, que adicionou pela primeira vez o molho de tomate à lasanha.

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Quais ingredientes se costumam utilizar para cozinhar uma lasanha?

Uma lasanha comum é formada pelas placas de massa, tomate, carne, legumes, molho bechamel e queijo para gratinar. Esta seria a base, mas, como sempre, há mil e uma variedades. Seja como for, é importante priorizar a qualidade dos produtos. Na nossa opinião, esse é 50% do sucesso para alcançar uma lasanha de topo. A outra metade é, obviamente, a habilidade na cozinha.

Além disso, é importante destacar que, devido à internacionalização do prato, a sua preparação e ingredientes variam conforme a região onde é preparado. Assim, em alguns países, esta receita passou por uma metamorfose significativa, tornando-se um prato típico de determinadas regiões, adicionando e alterando ingredientes na sua composição. A seguir, contamos-te mais sobre isso.

Que variedades ou tipos de lasanha existem?

Encontramos muitos tipos de lasanha. E não só em Itália. De facto, esta receita ultrapassou fronteiras e a base de massa, camada de carne ou legumes e queijo gratinado foi replicada em muitas preparações. Até há algumas que eliminam diretamente a massa, substituindo-a por legumes como courgette, couve ou espinafres, entre outras opções. Vejamos alguns exemplos a seguir:

• Lasanha à bolonhesa: Uma das receitas italianas com carne por excelência, e a lasanha mais popular, sem dúvida. E que é deliciosa: massa, bechamel e molho à bolonhesa, o que mais se pode pedir?
• Pastel azteca: Também no México preparam a sua versão particular de lasanha. As camadas de massa são substituídas por camadas de tortilla e o molho à bolonhesa é trocado por chili com carne.
• Lasanha napolitana: Este prato é típico do Carnaval e leva um recheio completo de massa, scamorza, almôndegas, mozzarella, ovos, ricota e ragú napolitano.
• Pasticho de plátano: É a variante preparada na Venezuela. Aqui, utiliza-se plátano amassado como substituto das lâminas de massa.
• Lasanha de legumes: A versão vegetariana da receita. À massa e ao bechamel adicionam-se legumes e hortaliças a gosto: desde pimentos, cebola, beringela ou tomate, até espinafres, brócolos ou até couves de Bruxelas.
• Lasanha ao pesto: As características da lasanha ao pesto já são anunciadas pelo próprio nome: a massa intercala-se com pesto genovês. É típica da região da Ligúria e também é conhecida como lasanha de Portofino.
• Moussaka: Trata-se de uma espécie de lasanha grega, cuja base é beringela que se mistura basicamente com carne picada, bechamel e queijo. Deliciosa!
• Lasanha de peixe: Sabias que também existe esta variedade? Geralmente, é feita com atum, mas há quem prefira adicionar marisco ou peixe branco como a pescada.

Nossa deliciosa lasanha de carne ou lasagna di carne.

Apaixona-te pela melhor lasanha italiana nos nossos restaurantes.

Agora, quando te perguntarem qual é a origem da lasanha, já saberás responder na perfeição. E é que se trata de um dos pratos mais populares da cozinha italiana, e também do La Mafia se sienta a la mesa.

De facto, poderás encontrar nos nossos restaurantes italianos diferentes tipos de lasanha: a clássica lasanha de carne e legumes, a lasanha de legumes com espinafres, beringela, cenoura, alho-poró, cebola, courgette, bechamel e Grana Padano D.O.P., assim como a nossa lasanha 5 camadas mar e bosque com aroma de tomilho. Uma receita exclusiva da nossa cozinha de autor!

Vem ao La Mafia se sienta a la mesa e apaixona-te pelas nossas lasanhas. Faz já a tua reserva!