O que é que queremos dizer quando falamos de pizza branca ou bianca?

É muito provável que, quando se pensa em pizza, a imagem das pizzas à base de tomate ou vermelhas passe pela cabeça de muitas pessoas, uma vez que são atualmente as pizzas mais consumidas, mas antes delas, em Itália, eram preparadas e consumidas as chamadas pizzas brancas. Mas o que é que queremos dizer quando falamos de pizza branca ou pizza bianca?

Origem e história da pizza bianca ou branca

As pizzas brancas ou biancas, como já deve ter deduzido, são pizzas que não têm tomate na base. Têm ingredientes diretamente sobre ela, como queijo, azeite virgem extra, ervas aromáticas ou outros ingredientes, como carne, marisco ou legumes, como cebola, alho, cogumelos, courgette, espinafres, beringela, azeitonas. 

A tradição de comer este tipo de pizza na cozinha italiana, como já dissemos, é anterior às pizzas à base de tomate. Calcula-se que, no século XVII, em Roma, este delicioso prato era apreciado polvilhando a massa com azeite, alecrim e sal grosso. Mas esta não era a única forma; cada região tinha as suas próprias receitas. O tomate só viria a ser utilizado na sua preparação no século XVIII, transformando a maioria das pizzas brancas em pizzas vermelhas.

Hoje em dia, pode dizer-se que a popularidade deste tipo de pizza não é tão grande (exceto em Roma), mas nem por isso são menos deliciosas, e nos nossos restaurantes pode ver por si próprio.

Nossa pizza Quattro Formaggi.

A introdução do tomate na Europa e a sua influência na pizza.

Como já dissemos, foi por volta de 1700 que o tomate começou a ser utilizado nas pizzas e, por conseguinte, até então, apenas a base branca era conhecida na pizza. Não nos podemos esquecer que este fruto – sim, o tomate é um fruto – é originário da América e, por isso, começou a ser consumido na Europa no século XVI. A sua introdução foi difícil porque o imaginário popular acreditava que era tóxico.

Então, quando é que a pizza branca deixou de ser tão popular e começou a ser substituída pela pizza de tomate? Isso aconteceu no final do século XIX, em plena revolução industrial e numa altura em que a indústria conserveira se expandia e, com ela, o tomate enlatado. Daí a sua popularidade atual. Curioso, não é?

Quais são as caraterísticas da pizza bianca?

Para recapitular, a pizza bianca ou pizza branca tem uma série de caraterísticas que se repetem em todas as suas variantes:

• Sem molho de tomate: De facto, não existe qualquer molho de tomate. No entanto, na grande maioria dos casos, o tomate é substituído por uma base láctea, como queijo para barrar ou natas, por exemplo.
• Proeminência do queijo: Ao contrário das pizzas vermelhas, as pizzas brancas não têm apenas mozzarella, têm queijos no plural! De facto, os queijos fortes são muitas vezes incluídos para dar sabor à pizza.
• Versatilidade: Apesar da sua simplicidade, a pizza branca combina bem com todo o tipo de alimentos, desde legumes a carne e peixe e cogumelos.
• Leveza da massa: É de notar que a pizza branca tem uma massa leve e estaladiça. Para o efeito, é utilizado azeite.

A pizza branca Capriccio de figo e cabra.

Os tipos de pizza branca mais populares

Agora que já sabe o que é a pizza branca, vamos ver as diferentes combinações que existem:

• Mozzarella, queijo de cabra, mel, beringela e orégãos.
• Mozzarella, gorgonzola, ricotta, queijo de cabra e parmesão.
• Mozzarella, espinafres, cogumelos, frango, cebola e orégãos.
• Mozzarella, tomate fatiado e manjericão fresco.
• Mozzarella, gorgonzola, natas e presunto.

E estes são apenas alguns exemplos que pode preparar em casa, mas se lhe apetecer uma pizza romana branca estaladiça e deliciosa, descubra já o nosso menu!

Perguntas frequentes sobre a pizza bianca

Quer saber mais sobre a pizza branca italiana? Aqui estão algumas das perguntas mais comuns entre os utilizadores:

Qual é a melhor forma de saborear uma pizza branca?

Quer se trate de uma pizza napolitana ou de uma pizza romana, existem diferentes formas de saborear uma pizza branca. O primeiro conselho que lhe damos é que experimente cozinhar diferentes tipos, não se limite a um só!

É importante que, ao preparar a sua pizza bianca, utilize sempre matérias-primas de qualidade. Na preparação de qualquer receita, para além da técnica de confeção, a frescura dos produtos é essencial. Assim, se optar por uma receita de pizza branca e quiser adicionar manjericão, por exemplo, compre algumas folhas frescas. Está a ver onde queremos chegar?

Para além de comer, é preciso beber. É por isso que recomendamos que acompanhe esta pizza com um vinho branco leve. Consegue pensar num jantar melhor?

O que é que as pizzas brancas têm?

Como já dissemos, as pizzas brancas caracterizam-se por não terem tomate, mas sim uma base de algum tipo de produto lácteo: seja queijo ricota, natas, creme de cozinha… A esta base branca são adicionados todos os tipos de coberturas, tais como mais queijos de sabor forte (queijo de cabra, queijo curado, queijo azul, queijo de ovelha…), bem como outros alimentos como legumes, frutas, carnes curadas italianas ou cogumelos, entre outros.

Qual é o melhor tipo de queijo para pizza bianca?

Uma pizza branca é composta por 3 tipos de queijo: um queijo forte, um queijo macio e um queijo fundente. Quanto a este último, o queijo mozzarella é obrigatório, para que a sua pizza bianca fique óptima! Mas escolha uma mozzarella de qualidade, como a mozzarella de búfala.

A pizza branca é mais saudável do que a pizza normal?

Não, não é. Vamos explicar: embora ambas as receitas caseiras sejam saudáveis (nesse sentido, é muito importante escolher as matérias-primas certas), é importante lembrar que a pizza bianca italiana é feita com queijo, e o queijo é gorduroso. Por outro lado, uma pizza com molho de tomate – e não de tomate frito – pode ser preparada com ingredientes menos calóricos.

Pizza Funghi e mortadella di Bologna.

Qual é a diferença entre pizza vermelha e branca?

O seu nome já nos dá uma pista fundamental: a diferença está na sua base. Enquanto a pizza vermelha ou pizza rossa tem uma base de molho de tomate, a pizza bianca original não tem tomate e é branca porque é normalmente acompanhada por uma base branca de queijo, natas ou creme de leite.

Se quiser ver a diferença, a nossa pizza carbonara é um exemplo de uma pizza branca, enquanto nossa pizza de sardinhas marinadas seria um exemplo de uma pizza vermelha.

Venha ao La Mafia se sienta a la mesa provar as nossas pizzas brancas.

Apanhou o bichinho da pizza bianca? No La Mafia servimos diferentes pizzas brancas, como a Quattro Formaggi, a Carbonara ou a Funghi e mortadella di Bologna, todas elas deliciosas e à base de natas!

Se gosta de queijo, opte pelo nosso 4 queijos: com mozzarella, gorgonzola, emmental e Grana Padano D.O.P. Incrível! A carbonara também é uma maravilha: mozzarella, bacon, cebola roxa, gema de ovo e orégãos. E, claro, não pode esquecer a nossa homenagem especial a Bolonha: mozzarella, mortadela, cogumelos, rúcula, maionese trufada e Grana Padano DOP.

Fez água na boca? É hora de fazer uma reserva no nosso restaurante italiano mais próximo! Esperamos por si com a melhor cozinha italo-mediterrânica. Benvenuto!