Como fazer molho de boletus: receita fácil e tradicional

O Boletus edulis é um cogumelo muito popular na cozinha. Delicioso, macio, com uma forma muito caraterística, pode ser cozinhado de todas as formas. Assim, hoje apresentamos uma das nossas receitas favoritas: o molho de boletus, um dos mais populares e incrivelmente deliciosos molhos para massas.

Mas como é que se faz o molho de boletus para massa ou para qualquer outro prato? Neste post, respondemos a todas as tuas perguntas.

Ingredientes para fazer molho de boletus

Como fazer molho de boletus? A primeira coisa a fazer é ires ao supermercado e comprar todos estes produtos. Aqui está a lista de ingredientes para um molho de boletus:

• 200 gramas de boletus edulis fresco (embora também se possa comprar seco)
• 1 cebola
• 1 pacote de natas para culinária (200 ml)
• Azeite virgem extra
• Pimenta 
• Sal
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Tudo pronto? Agora que já sabes o que está no molho de boletus, vamos ver como o fazer.

Como fazer molho de boletus passo a passo

Agora, como é que se faz o molho de boletus? Eis os passos a seguir:

1. Limpa os cogumelos: Em primeiro lugar, retira a terra dos boletus edulis. Para o fazer, não os vamos lavar, mas sim mergulhar um pano de cozinha em água e limpá-los desta forma. Em seguida, retira a esponja do cogumelo (esta é reservada para outra receita) e corta-o em pedaços. Não é necessário que sejam pequenos, pois serão cortados mais tarde.

Nota: Se vamos fazer esta receita com boletus edulis secos, pomo-los de molho em água quente durante 10 minutos e poupamos este primeiro passo.

2) Passemos à cebola. Neste caso, vamos cortá-la finamente, ao estilo brunoise. Numa frigideira, coloca o azeite e frite a cebola durante cerca de 10 minutos. Estará pronta quando vir que está tenra e transparente.

3. Juntar os cogumelos. De seguida, adiciona os boletus picados. Saltear durante mais 10 minutos juntamente com a cebola. Estarão prontos quando toda a água que libertam tiver evaporado. 
4. . Mistura o molho. Num copo misturador, junta a cebola e os cogumelos escalfados. Adiciona as natas e mistura bem. Tempera com sal e pimenta e já está. Já agora, se quiseres um molho fino, se houver grumos mesmo com o liquidificador, podes sempre passar por um passador fino depois. Por outro lado, se fores apreciador de queijo, podes juntar um pouco de parmesão ralado ao molho de boletus. Vai ficar ótimo!
5. Servir o molho. Uma vez triturado, está pronto. Sirve-o num prato de molho ou sobre a comida que desejas acompanhar com o teu molho de boletos. Viu como é fácil?

Quais são os melhores pratos para utilizar este molho?

Agora que já sabes como fazer molho de boletus, vais certamente querer saber onde incluir esta receita. Pois bem, o sabor deste cogumelo é extremamente versátil e, por isso, combina na perfeição com todo o tipo de receitas.

O molho de boletus combina bem com pratos de massa, qualquer que seja o tipo, mas também com carnes como um bom bife do lombo ou peixe; com bacalhau é uma combinação incrível. 

Mas este molho também é ideal para acompanhar comidas substanciais, como batatas ou ovos. Uma das receitas de molho de boletus que sugerimos é ovos mexidos com fiambre, cobertos com este delicioso molho.

Qual é a melhor massa para misturar com o molho de boletus?

A primeira coisa a ter em conta é que se trata de um dos melhores molhos para massas recheadas, mas também para massas longas. Por isso, recomendamos que combine o molho de boletus de várias formas:

• Se és daqueles que gostam de ter carne nos teus pratos, combina-a com o ravioli de carne de vaca.
• Se és daqueles que gostam de sair dos clássicos, experimenta-o com o panzerotti com foie, bacon e cebola caramelizada.
• Se és daqueles que não perdem um prato de massa por nada deste mundo, experimenta-o num prato de massa com boletus.
• E se preferes inovar, não hesita em optar pela combinação de gnocchi de batata recheado com queijo gorgonzola – imbatível!

O molho de boletus pode ser feito sem natas?

Queres um molho de boletus sem natas? É claro que o podes fazer! Se se tratar de uma questão de intolerância, saiba que existem cremes sem lactose ou cremes vegetais (à base de bebidas vegetais à base de arroz, amêndoas, soja, etc.). 

Outra opção é substituir as natas por caldo de carne. Seja caldo de carne, caldo de galinha ou caldo de legumes. Obterás a mesma textura líquida, ao mesmo tempo que conferes sabor ao molho.

O que se pode fazer com a esponja boletus?

Importante! Não se deve brincar com os cogumelos, especialmente se forem frescos. À menor dúvida, deita-os fora. Não é a primeira vez que alguém é envenenado por um cogumelo estragado. 

Dito isto, para limpar os boletus, podes utilizar a esponja dos cogumelos. Não a deites fora! Podes dar sabor a caldos caseiros de carne ou de legumes. Sabias?

Como conservar o molho de boletus?

Queres conservar o molho de boletus? Diretamente para o frigorífico. Lembra-te que, ao contrário de um molho pesto, que se pode conservar durante uma semana no frigorífico, o molho de boletus contém natas. Por isso, apesar do frio, quanto mais cedo o utilizar, melhor. 

Descobre a cozinha italo-mediterrânica do La Mafia se sienta a la mesa

Apaixonou-te pelo molho de massa com boletus? Não admira! No La Mafia se sienta a la mesa, é também um dos nossos preferidos. Preparámo-lo com creme de leite, boletus, pimenta e trufa preta. E podes acompanhá-lo com a massa da tua escolha: de mafaldi a pici toscano, tagliatelle ou esparguete clássico. Tu decides!

Para além disso, este molho acompanha alguns dos nossos Top Originale, cozinha de fusão e genuína dos nossos restaurantes italianos. É o caso do requintado quadrato de perdiz em molho de boletos e trufas, puro deleite!

E se gostas do sabor dos boletus, mas não queres comer massa, lembra-te que entre as nossas receitas estrela temos um delicioso risotto de boletus. De que estas à espera para te sentares à nossa mesa?