Como é que se calcula o tamanho ideal de um restaurante?

Se não sabe como abrir um restaurante e quer montar o seu negócio de restauração, é importante que leia atentamente o seguinte artigo. Neste artigo, explicamos o tamanho ideal de um restaurante em função do seu negócio e da sua importância, bem como damos-lhe a fórmula para o seu cálculo.

Qual é o tamanho ideal para um restaurante?

Não sabe o que é o tamanho de um restaurante? Em primeiro lugar, gostaria de explicar que é necessário escolher os metros quadrados ideais para o seu negócio, uma vez que conseguir o tamanho ideal será fundamental para maximizar a rentabilidade do seu restaurante.

Por outro lado, explicar que não existe uma resposta universal para esta questão. O tamanho de um restaurante depende de muitos factores: desde o número de clientes, ao tipo de estabelecimento, à capacidade de produção das instalações. O que podemos dizer é que o tamanho de um restaurante deve oferecer conforto e funcionalidade. Para proporcionar uma experiência agradável tanto para os comensais como para os trabalhadores do estabelecimento.

Tamanho ideal para um restaurante, dependendo do tipo de comida que serve.

Um restaurante de comida rápida não é o mesmo que um bar de tapas ou um restaurante italiano. Por conseguinte, a capacidade de um restaurante dependerá também do tipo de comida servida no seu interior.

Neste sentido, o tamanho da cozinha do restaurante será um dos aspectos fundamentais a ter em conta. Porque o seu tamanho pode variar consideravelmente.

Numa cafetaria, as cozinhas têm normalmente até 93 metros quadrados de espaço disponível. Nos restaurantes de luxo, o espaço disponível é de até 280 metros quadrados.

Dimensão ideal de um restaurante em função do seu público-alvo

O tipo de público-alvo também determinará a capacidade máxima do seu restaurante. Expliquemos: 

m bar onde os clientes bebem principalmente um café ou uma cerveja, é importante que o tráfego seja contínuo, pelo que o tamanho não é importante. Não é rentável para os clientes ficarem no interior sem beber. 

Por outro lado, se se tratar de um restaurante, é necessário dispor de um espaço agradável e amplo para mesas e cadeiras. Um local de conforto, onde os clientes possam demorar o seu tempo e desfrutar da experiência durante um período de tempo mais longo.

O impacto da localização geográfica na dimensão ideal do restaurante

O local onde se investe em restauração também afecta a dimensão de um restaurante. Assim, nas cidades, as dimensões dos restaurantes são mais reduzidas devido ao elevado custo do aluguer. Por outro lado, nas cidades mais pequenas, as instalações são muito mais espaçosas.

Quais são as dimensões recomendadas para cada área do restaurante?

Para determinar a capacidade de um estabelecimento hoteleiro, são normalmente estimadas as seguintes medidas. A regra proporcional diz que 3 m2 de instalações devem ser distribuídos da seguinte forma:

• De 1 a 1,5 m2 por zona de estar.
• De 0,5 a 0,75 m2 para a cozinha.
• 0,25 a 0,50 m2 para as reservas.
• 0,25 m2 para casas de banho ou bengaleiro.

Desta forma, estima-se que 60% das instalações serão utilizadas para a sala de jantar, enquanto a cozinha necessitará dos restantes 40%.

Quantos metros são necessários por pessoa num restaurante?

Para calcular o tamanho de um restaurante, é necessário saber o espaço que um utilizador ocupa. Antes de mais, é preciso que os utentes se sintam confortáveis e que a equipa da sala de jantar tenha espaço suficiente para poder trabalhar.

Assim, calcula-se que um cliente ocupa 1 metro quadrado. Ao qual se juntam 20 centímetros quadrados para corredores, mobiliário, etc. 

Por conseguinte, uma pessoa ocupa 1,20 metros quadrados.

Como calcular a capacidade de um restaurante

Para além do espaço ocupado por cada comensal, é necessário ter em conta outros factores como o mobiliário, o tamanho das mesas e cadeiras, os metros quadrados da sala, bem como a decoração do seu franchising.

Fórmula para calcular a capacidade e o tamanho

Como é que se sabe o tamanho de um restaurante? Através da seguinte fórmula matemática:

Capacidade estimada = Metros quadrados da sala de refeições / 1,20 m2.

Ou, por outras palavras, dividir o espaço da sala de jantar pelo espaço ocupado por cada comensal.

Exemplo de cálculo do tamanho de um restaurante para 50 pessoas

Quer saber o tamanho de um restaurante para 50 pessoas? Tem de fazer a seguinte fórmula:

50 comensais x 1,20 m2 = 60 m2

Portanto, vamos precisar de um restaurante com uma sala de jantar de 60 m2, que, como já dissemos, é 60% do total. Por outras palavras, o tamanho do nosso restaurante deve ser de 100 metros quadrados.

É necessário respeitar as medidas mínimas legais aplicáveis aos trabalhadores e aos comensais.

Agora já sabe como calcular o tamanho de um restaurante, mas há outros aspectos a ter em conta:

• Segurança: As normas de segurança são essenciais. Tenha em conta as normas em vigor em matéria de incêndios, tudo o que está relacionado com a evacuação, as saídas de emergência, etc.
• Normas de acessibilidade: O seu restaurante deve ser inclusivo, tendo em conta que as pessoas com mobilidade reduzida necessitarão de corredores mais largos para a sua deslocação.
• Higiene: Outro fator que determina a dimensão de um restaurante é a higiene. Nomeadamente, as condições de armazenamento dos alimentos ou o tratamento dos resíduos, por exemplo. Tudo isto também ocupa espaço no local.

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