7 estratégias para aumentar a rotação de mesas num restaurante

De certeza que, se te perguntas como abrir um restaurante, queres que o teu futuro negócio seja um sucesso. E o que é um negócio de sucesso? Um lugar onde a experiência do cliente seja bem trabalhada e, por conseguinte, o nível de satisfação seja elevado.

A regra é simples: clientes satisfeitos são sinónimo de maior eficiência e, portanto, de maiores receitas no teu local.

Para isso, é necessário implementar diversas estratégias que melhorem a qualidade do teu serviço. Uma delas é a rotação de mesas num restaurante.

Rotação de mesas num restaurante: Definição e conceito

Se não sabes o que é a rotação de mesas num restaurante, vamos explicar-te que é um fator-chave na restauração. Consiste em medir a quantidade de clientes em relação ao número de mesas ocupadas durante um período específico.

Assim, este indicador serve para verificar a eficiência do serviço, bem como a rentabilidade do local.

Como se calcula o índice de rotação de mesas num restaurante?

Perante a questão de como calcular a rotação de mesas num restaurante, explicamos-te agora mesmo como realizar esta operação:

Tens de dividir o número de clientes atendidos num determinado período pelo número de mesas do restaurante. É tão simples quanto isso!

Por exemplo, se em 2 horas foram atendidas 200 pessoas e tens 60 mesas, o índice de rotação será 3,33. Ou seja, as mesas foram ocupadas mais de 3 vezes ao longo do serviço.

Como podemos saber o índice de rotação ideal para um restaurante?

Um dos fatores mais influentes, que permite verificar se o índice de rotação de mesas num restaurante é o ideal – ou não -, é comprovar os tempos de espera dos clientes. Quanto mais curtos forem, maior será a capacidade do restaurante para atender mais clientes.

7 estratégias para aumentar a rotação de mesas num restaurante

E tu, queres oferecer uma experiência de excelência aos teus clientes? Queres que o teu negócio de restauração triunfe? Aplica as seguintes estratégias e aumenta a rotação de mesas no teu local.

1. Simplifica pagamentos e pedidos automatizando processos na sala

Queres fazer os pedidos de forma rápida, eficiente, fácil e reduzir os tempos de preparação? Investe num software de gestão, entre outras tecnologias. Por exemplo, os empregados podem usar tablets para recolher os pedidos, enviando a informação diretamente para a cozinha. Outra ideia é permitir que o cliente faça o seu pedido sozinho. Como? Através de um código QR. Além disso, os autosserviços – pagar diretamente através de uma máquina – são uma boa ideia para agilizar os tempos. Há muitas opções!

2. Estabelece um sistema de reservas por turnos para uma melhor gestão

Incluir um sistema de gestão para as reservas é muito importante. Não só vais saber qual mesa está livre para controlar a ocupação, como também poderás acelerar o processo com o cliente ao dispor de confirmações automáticas.

Por outro lado, contar com um sistema de turnos é interessante num tipo de restaurante onde a procura é muito elevada. Consegue um negócio mais eficiente economicamente! 

3. Optimiza a coordenação da tua equipa de trabalho

A organização é o mais importante. É essencial coordenar as diferentes equipas de trabalho e que as tarefas estejam bem atribuídas a cada membro. Parece muito lógico, mas é importante sublinhá-lo. A especialização de cada funcionário torna-se fundamental para evitar atrapalhar o trabalho dos outros e, consequentemente, obter uma equipa óptima: mais profissional e eficiente.

4. Calcula e define o índice de rotação ideal para as tuas mesas

As estratégias devem ser implementadas de forma personalizada. O tamanho de um restaurante pode variar, tal como o número de mesas ou a equipa contratada. É muito importante ter claros estes dados, ao calcular uma rotação perfeita de mesas num restaurante.

5. Desenha um menu eficiente que agilize a operação do teu restaurante

Outro aspeto importante é trabalhar bem o menu. E não, com isso não nos referimos a escolher os melhores fornecedores para um restaurante; mas sim a encurtar o menu e optar por elaborações mais simples, que não impliquem muito tempo. Outra ideia é pré-preparar receitas: por exemplo, um cozido ou também molhos e temperos.

6. Adapta os horários de abertura aos momentos de maior afluência

Por outro lado, é interessante calcular o índice de rotação de mesas em restaurantes nos momentos de maior atividade. Ou seja, nas horas de ponta. É aí que se verá realmente a eficiência de uma equipa na gestão de um restaurante.

7. Potencia as horas de baixa ocupação com um sistema de incentivos para clientes

Como investir num restaurante rentável? Apostando na rotação de mesas. E, para isso, estratégias como esta tornam-se fundamentais. E se observares que há determinados dias ou horas em que o número de clientes diminui, deves tomar medidas. O sistema de incentivos é crucial neste sentido. Assim, por exemplo, podes oferecer promoções ou ofertas para esses dias da semana.

Às terças-feiras, um 2×1 nos teus menus. Isto pode ajudar-te a aumentar a rotação.

Aumenta a rotação, mas lembra-te de não descuidar um bom serviço

Imprescindível! Aumentar a rotação não implica descuidar o serviço. É importante ter muito claro até onde pode chegar o teu restaurante: “não pretendas ser um salão de casamentos, se o teu local é um bar de petiscos”. Percebes o que queremos dizer?

E, claro, melhorar o serviço não implica dar mais trabalho aos empregados; mas sim que estes possam apoiar-se em diferentes ferramentas e estratégias para uma maior eficiência. O objetivo é sempre o mesmo: oferecer a melhor qualidade no serviço.

Aproveita as estratégias de rotação de mesas numa franquia e consegue um negócio de sucesso

Já tinhas reconsiderado esta métrica? Sabias o que implicava? Em franquias como a nossa, La Mafia se sienta a la mesa, temos muito claro como proceder desde a Central para que o teu local se torne um lugar de sucesso.

O que esperas para abrir uma franquia de restaurante italiano?