Produtos típicos da Toscana: gastronomia tradicional

O que torna especial a gastronomia da Toscana?

A gastronomia toscana é sinónimo de simplicidade. Uma cozinha de aproveitamento, de origem humilde, onde as matérias-primas de qualidade têm prioridade sobre elaborações muito trabalhadas.

Assim, a cucina povera ou “cozinha dos pobres” é a sua marca de identidade, o que a torna reconhecida internacionalmente.

A cucina povera: o azeite como identidade

Como dizemos, a cucina povera é o ADN da cozinha toscana. Uma cozinha onde nada se desperdiça. No interior, o pão duro é uma das bases dos seus pratos emblemáticos, como a panzanella.

A gastronomia toscana pertence à dieta mediterrânica, pelo que o uso do azeite virgem extra é outro dos seus pilares identitários, com denominações IGP e DOP. Além de para cozinhar, o azeite é usado cru para temperar sopas, legumes e carnes grelhadas.

Entre o mar e a terra: o produto de qualidade em destaque

A comida típica da Toscana caracteriza-se por unir o mar Tirreno ao campo. A Toscana tem uma geografia privilegiada, com terra fértil que dá trigo, leguminosas, legumes da época, castanhas e cogumelos. Destaca-se ainda pela tradição de caça, trufa branca e grande presença de gado bovino.

Já a costa é rica em peixe e marisco, com Livorno como grande capital marítima e o seu mítico cacciucco como bandeira.

Produtos e pratos típicos da Toscana que mais representam a região

Pici, pappardelle al cinghiale e a massa fresca toscana

Se pensarmos em pratos típicos por regiões, os pici são um dos pratos estrela da Toscana. Uma massa comprida, grossa e rústica, semelhante a um esparguete grosso. Deliciosos! Não deixes de os provar all’aglione, com tomate e alho, ou com ragus de caça.

Outro destaque de massas italianas, são os pappardelle al cinghiale: fitas de massa fresca de ovo regadas com ragu de javali com vinho tinto e ervas, cozinhado lentamente. Irresistíveis!

Na Toscana, os tagliatelle são também indispensáveis, tal como os ravioli ou os tortelli.

Pecorino toscano, finocchiona, lardo di Colonnata e outros queijos e enchidos

O que dizer do queijo ou do enchido toscano? São também imprescindíveis na gastronomia da região. Os queijos italianos DOP, como o Grana Padano, são uma iguaria. O Pecorino Toscano DOP, feito com leite de ovelha e disponível em versões frescas, semicuradas e curadas, está presente em todo o tipo de receitas.

Entre os enchidos toscanos destacam-se:

• Finocchiona. O salame toscano. Uma receita medieval aromatizada com sementes de erva-doce.
• Lardo di Colonnata. Toucinho de porco curado durante meses em tinas de mármore com sal, alecrim, alho e especiarias.
• Prosciutto toscano. Um presunto curado, saboroso e aromático.
• Salame toscano. O chouriço da região, com origem na tradição camponesa.

Bistecca alla Fiorentina, a carne chianina e a trufa toscana

A bistecca alla Fiorentina é sinónimo de gastronomia toscana, o seu prato estrela. Trata-se de um corte de lombo de vaca chianina com osso em forma de T, entre 800 gramas e um quilo. Se és apaixonado por carne, vais adorar.

A vaca chianina é autóctone do vale de Valdichiana há mais de 2.000 anos, uma das raças bovinas mais antigas e maiores do mundo, já criada em época romana e etrusca.

A trufa toscana destaca-se pela qualidade, sobretudo a trufa branca, ou “ouro branco”, que surge entre outubro e dezembro e que, ralada sobre uns pici, se torna puro luxo gastronómico.

Pão toscano sem sal e leguminosas da horta

Sabias que o pão toscano sem sal tem Denominação de Origem Protegida? É também a base de boa parte do receituário da região, como vais ver a seguir.

Quanto às matérias-primas, a leguminosa tem um papel muito especial — os toscanos são conhecidos como “mangiafaglioli” (comedores de feijão). As alubias cannellini e borlotti protagonizam todo o tipo de sopas e guisados.

Comer na Toscana: sabores tradicionais a conhecer

Queres saber mais sobre a cozinha toscana? Aqui ficam algumas das suas receitas mais populares. E se quiseres viver esta cozinha em primeira mão, na carta do La Mafia se sienta a la mesa tens muitos pratos desta região italiana e de todo o país.

Ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, cacciucco e crostini toscani

O pão toscano duro como protagonista. Descobre estas 4 maravilhas da cucina povera:

• Ribollita. Uma sopa reconfortante, perfeita para o inverno. Leva pão duro, feijão cannellini, couve-galega e legumes. Curiosidade: o nome significa “refervida”, porque tradicionalmente era reaquecida no dia seguinte, ficando ainda mais saborosa.
• Pappa al pomodoro. Outra sopa de pão, desta vez com tomate maduro, alho, manjericão e azeite. Simples, mas deliciosa.
• Cacciucco. Típico de Livorno e também de origem humilde: um guisado de peixe e marisco com tomate, vinho e piripíri, servido sobre pão tostado esfregado com alho.
• Panzanella. Dos guisados quentes a uma salada perfeita para o verão. Prepara-se com pão duro demolhado e esmigalhado, tomate, cebola e manjericão, temperada com azeite e vinagre.

Doces e vinhos toscanos: cantucci com Vino Santo, castagnaccio e o Chianti

E para terminar uma boa refeição toscana? Com doces e vinhos, claro! A sobremesa mais famosa são os cantucci, também conhecidos como biscotti di Prato — bolachas de amêndoa feitas para molhar em Vino Santo, o vinho doce da região. Uma combinação infalível!

Outro clássico é o castagnaccio, um bolo de farinha de castanha com alecrim, pinhões e passas, muito típico do outono. A este doce junta-se o Chianti, outro vinho elaborado com uva Sangiovese, conhecido como “o Bordéus de Itália”.

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