O que é o molho pomodoro? Trazemos-te a receita deste clássico molho italiano de tomate, presente em todo o tipo de pratos de massa, entre muitas outras delícias. Vamos ensinar-te a prepará-lo, é super simples!
O próprio nome dá-nos uma grande pista: o molho pomodoro italiano é um molho de tomate, ao qual se juntam outros ingredientes como alho, azeite, sal e manjericão.
E não, não é um simples molho de tomate, é o molho de tomate. Com todas as dicas que partilhamos ao longo deste artigo, vais descobrir como prepará-lo à italiana e, simplesmente, acertar em cheio.
No que diz respeito à origem do molho pomodoro, importa referir que remonta ao século XVIII, embora tenha sido em 1692 que apareceu registado num livro de cozinha napolitana. É importante lembrar que o tomate só chegou à Europa cerca de um século antes, trazido da América, já que não era um ingrediente autóctone do Velho Continente.
Este molho tornou-se o acompanhamento perfeito para massas e um elemento indispensável da cozinha italiana.
“A perfeição não consiste na quantidade, mas na qualidade.”, e esta receita é um exemplo perfeito desta célebre frase de Gracián. O molho pomodoro é extremamente simples de preparar, com poucos ingredientes, mas nem por isso menos delicioso.
Entre as principais características do molho pomodoro, destaca-se a sua textura muito fina, sem pele nem sementes de tomate. É um molho versátil, leve e fácil de preparar, ideal para realçar o sabor de inúmeros pratos da cozinha italiana.
O que leva o molho pomodoro? Eis alguns dos seus ingredientes fundamentais:
Não há dúvida de que o tomate é um ingrediente fundamental na gastronomia italiana. Por isso, para preparar um autêntico molho pomodoro italiano, é importante escolher um tomate de boa qualidade.
A melhor opção de todas é o tomate San Marzano D.O.P.. Caso não tenhas acesso a esta variedade, podes utilizar tomate pera, que é muito suculento e doce, ficará perfeito para o teu molho. O tomate em cacho é também uma excelente alternativa para esta receita.
Tens vontade de preparar um dos mais deliciosos molhos para massa? Descobre como fazer o molho pomodoro italiano, vais adorar!
Começamos pelo refogado. Para isso, picamos finamente o alho e a cebola; para esta receita, podes optar por um corte brunoise.
Junta tudo a um tacho com azeite virgem extra e deixa dourar em lume médio. Este passo demora cerca de 10 minutos.
Enquanto o alho e a cebola alouram, é altura de preparar o tomate. Para um resultado perfeito, lava bem os tomates e seca-os com papel de cozinha. De seguida, com a ajuda de uma faca, faz um corte em cruz e mergulha-os rapidamente em água a ferver. Assim, será muito mais fácil retirar a pele e as sementes, estas últimas são as principais responsáveis pela acidez do tomate.
Depois, tritura tudo até obteres um molho completamente liso e limpo.
Chegou o momento de juntar tudo! Adiciona o refogado ao tomate e junta as ervas aromáticas da tua preferência. Tritura novamente. Se quiseres uma textura ainda mais fina, passa o molho por um chinois ou peneiro.
De seguida, volta a colocar o molho pomodoro no tacho, tapa e deixa cozinhar em lume brando, a borbulhar suavemente, durante cerca de uma hora.
Chegou o momento de juntar tudo! Adiciona o refogado ao tomate e junta as ervas aromáticas da tua preferência. Tritura novamente. Se quiseres uma textura ainda mais fina, passa o molho por um chinois ou peneiro.
De seguida, volta a colocar o molho pomodoro no tacho, tapa e deixa cozinhar em lume brando, a borbulhar suavemente, durante cerca de uma hora.
Já está pronto? Ótimo! É o momento de ajustar o sal, o toque de açúcar e as ervas frescas, como o manjericão, de acordo com o teu gosto. Lembra-te de que, durante todo este tempo, o tacho deve permanecer tapado, o molho tende a salpicar, e por isso a cozedura deve ser feita em lume brando.
Importante: antes de servir, deixa o molho repousar alguns minutos. Assim, os sabores assentam na perfeição. Bom apetite!
Agora que já sabes como preparar o molho pomodoro italiano original, é altura de ver em que receitas o podes utilizar. Este molho combina na perfeição com praticamente tudo: massas como spaghetti, ravioli, fusilli, gnocchi, entre outras, mas também é ideal como base para pizza.
Além disso, se te apetecer preparar um pisto de legumes e juntar o teu molho pomodoro, o resultado será espetacular. E sim, este é também o molho utilizado na milanesa à napolitana, só de pensar, já nos cresce água na boca!
A receita de molho pomodoro é uma das nossas favoritas no La Mafia se sienta a la mesa. Está presente até nas nossas criações de cozinha de autor, os Top Tradizionale. Não podes sair dos nossos restaurantes italianos sem provar os rigatoni de ovo com molho pomodoro rosso e burrata fresca, pura delícia!
Além disso, entre os nossos pratos de forno, podes saborear o provolone no forno com pesto rosso e, claro, com o nosso molho de tomate italiano.
E lembra-te: no La Mafia se sienta a la mesa podes personalizar a tua pasta com o molho que mais gostas. E sim, entre a nossa grande variedade de molhos, podes escolher o molho napolitano pomodoro rosso com burrata fresca e combiná-lo com a tua massa preferida: mafaldi, pici, penne rigate, tagliatelle… Escolhe a tua favorita na próxima reserva!