Cannelloni com ossobuco no forno: Receita original

Se procuras uma receita para um dia de festa, uma celebração como um aniversário ou simplesmente um prato para conquistar o paladar de alguém especial, estes cannelloni com ossobuco no forno são para ti. Uma receita simples e perfeita, mas que exige tempo e muito carinho. Com vontade de aprender a prepará-la?

O que são cannelloni com ossobuco no forno?

Os cannelloni com ossobuco são uma massa recheada que combina os canelones com a receita tradicional italiana de ossobuco. O nome cannelloni vem de “canna” (cana), devido à forma cilíndrica desta massa.

Este prato italiano é uma verdadeira maravilha, já que o ossobuco oferece um recheio suculento e delicioso, que combina na perfeição com o gratinado crocante dos canelones. Vais adorar esta receita!

Origem italiana dos cannelloni al forno

Diferenças entre cannelloni com ossobuco e outros canelones de carne

Ingredientes para cannelloni com ossobuco no forno

Ingredientes para o guisado de ossobuco

Para preparar o ossobuco, que será um recheio absolutamente delicioso, vais precisar de:

• 1 kg de ossobuco de vitela
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho tinto
• 500 ml de caldo de legumes
• 200 g de tomate triturado
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 folhas de louro
• Farinha
• Sal
• Pimenta

Receita de cannelloni com ossobuco no forno passo a passo

Queres aprender a preparar um dos pratos italianos mais deliciosos e festivos? Descobre esta receita de cannelloni al forno, vais conseguir um prato de excelência!

Preparar o ossobuco: refogado, selagem e cozedura lenta

Como é natural, começamos pelo recheio, neste caso, o guisado de ossobuco.
Para isso, começa por selar a carne num tacho com azeite virgem extra. Antes, passa os pedaços de ossobuco por farinha e tempera com sal e pimenta a gosto.

Nota: selar não significa cozinhar totalmente. Deve ser feito em lume médio-alto, dourando a carne de ambos os lados. Depois de selada, retira-a e reserva-a num prato.

De seguida, trata dos legumes: corta e pica bem a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Junta-os ao mesmo tacho onde selaste a carne, aproveitando os sucos. Se necessário, acrescenta um pouco mais de azeite.

Quando os legumes estiverem macios, desglaceia com o vinho tinto. Depois de o adicionares, aumenta o lume para que o álcool evapore e junta o tomate triturado.
Neste ponto, volta a colocar a carne no tacho e cobre com o caldo de legumes. Não te esqueças de acrescentar duas folhas de louro.

Baixa o lume e deixa cozinhar em cozedura lenta durante cerca de uma hora e meia. Vais ver como a carne fica incrivelmente tenra e melosa!

Rechear os cannelloni e colocá-los no tabuleiro do forno

Quando a carne estiver pronta, desfia-a bem. Retira os ossos e desfi a carne até ficar fina, sem pedaços grandes. O objetivo é que cada garfada seja um verdadeiro prazer para quem vai provar. Reserva a carne.

Com o recheio preparado, passamos aos canelones. As placas de massa devem ter sido previamente colocadas de molho em água e, quando estiverem bem hidratadas, devem ser secas sobre panos de cozinha limpos. Este passo é fundamental para evitar que a massa cole.

De seguida, recheia os cannelloni de ossobuco (podes ajudar-te com uma colher). Basta colocar o recheio sobre a placa de massa aberta e enrolar para formar um rolinho. Atenção: não exageres na quantidade de recheio, caso contrário não conseguirás fechá-los corretamente.

Quando tiveres os canelones prontos, dispõe-os no tabuleiro do forno. Recomendamos que comeces por colocar uma camada de molho na base (pode ser de tomate ou do próprio guisado de ossobuco), para evitar que a massa se agarre ao fundo. Depois, coloca os canelones numa única camada e alinhados entre si.

Vais ver como ficam deliciosos!

Cobrir com bechamel, gratinar no forno e tempos de cozedura

O último passo é preparar a bechamel e gratinar os canelones. A bechamel faz-se de forma muito simples: derrete a manteiga num tacho, junta a farinha e deixa tostar ligeiramente para obter o roux. Depois, aos poucos e sem parar de mexer com uma colher ou espátula, adiciona o leite até obter uma textura cremosa. Tempera com sal e pimenta e, se quiseres, acrescenta noz-moscada. Fica deliciosa!
Se quiseres intensificar ainda mais o sabor do ossobuco, podes juntar à bechamel um pouco do molho da carne, caso tenha sobrado. Fica ao teu gosto!

De seguida, verte a bechamel sobre os cannelloni já dispostos no tabuleiro, cobrindo-os bem. Para finalizar, adiciona o parmesão ralado, ou o queijo da tua preferência, e leva ao forno durante cerca de 30 minutos a 200 ºC. Nos últimos 5 minutos, liga o grill para que a superfície fique bem dourada. E pronto,  assim se prepara uma receita verdadeiramente espetacular!

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