Todos os anos, a 25 de outubro, celebra-se o Dia Mundial da Massa, uma jornada dedicada a um dos alimentos mais reconhecíveis da gastronomia italiana e, provavelmente, um dos mais universais.
Spaghetti, rigatoni, ravioli, tagliatelle, lasanha, gnocchi… Poucos alimentos admitem tantas formas, receitas e maneiras de nos sentarmos à volta da mesma mesa.
Mas porque é que o Dia Mundial da Massa se celebra precisamente a 25 de outubro? Para o descobrir, temos de regressar a Roma e a um encontro internacional realizado em 1995.
A versatilidade da massa, um dos seus pontos fortes
Quando é o Dia Mundial da Massa?
O Dia Mundial da Massa celebra-se todos os anos a 25 de outubro.
Também podes encontrar referências a esta data como Dia Internacional da Massa, embora a sua denominação internacional mais difundida seja World Pasta Day.
A celebração reúne produtores, profissionais da gastronomia e apaixonados por massa de diferentes países com um objetivo comum: valorizar um alimento que conseguiu fazer parte de culturas gastronómicas muito diferentes.
Por isso, já sabes que data marcar no calendário: 25 de outubro.
Proposta de massa no La Mafia se sienta a la mesa
O Congresso Mundial da Massa de 1995
A 25 de outubro de 1995 realizou-se em Roma o World Pasta Congress.
Representantes de diferentes países reuniram-se para trocar conhecimentos e valorizar a massa como alimento de consumo internacional.
A partir desse encontro ganhou forma a iniciativa de estabelecer uma celebração anual dedicada especificamente à massa.
E a data escolhida manteve a memória desse congresso: 25 de outubro.
O primeiro World Pasta Day em 1998
Embora o congresso que deu origem à iniciativa se tenha realizado em 1995, o primeiro World Pasta Day teve lugar em Nápoles, em 1998.
Desde então, todos os anos a 25 de outubro celebra-se esta jornada em diferentes pontos do mundo.
Ao longo dos anos organizaram-se encontros em cidades italianas como Roma, Milão, Génova ou Nápoles e também em cidades internacionais como Barcelona, Buenos Aires, Nova Iorque, Istambul ou Rio de Janeiro.
A massa tinha nascido de diferentes tradições e evoluído durante séculos, mas no final do século XX conseguiu também o seu próprio dia mundial.
Porque é que a massa tem um dia mundial?
Talvez porque poucos alimentos admitem tantas respostas à pergunta: “O que comemos hoje?”.
A massa pode ser longa ou curta, fresca ou seca, lisa ou estriada, recheada ou não.
Pode acompanhar-se com um simples molho de tomate, transformar-se numa carbonara, ser coberta com um ragù cozinhado durante horas ou ser recheada com carne, legumes, cogumelos ou queijo.
Além disso, cada região italiana desenvolveu formatos e preparações próprios.
Por isso, falar de “massa italiana” é, na realidade, entrar num universo enorme de formas, ingredientes e receitas.
Massa fresca, seca, longa, curta e recheada: um alimento para cada ocasião
Uma das grandes virtudes da massa é precisamente a sua variedade.
A massa longa inclui formatos tão conhecidos como spaghetti, linguine, tagliatelle ou pappardelle.
Entre as massas curtas encontramos rigatoni, penne, fusilli e muitas outras formas pensadas para se relacionarem de maneira diferente com cada molho.
E depois há a massa recheada, com clássicos como ravioli, tortellini ou diferentes especialidades regionais.
Existe também uma distinção fundamental entre massa fresca e massa seca, já que mudam os ingredientes, a humidade, a conservação, a textura e os tempos de cozedura.
Cada formato tem as suas particularidades e é precisamente aí que reside boa parte da riqueza da cozinha italiana.
Como celebrar o Dia Mundial da Massa
Não é preciso organizar um congresso gastronómico para celebrar o 25 de outubro.
Há maneiras bastante mais simples, e deliciosas, de o fazer.
Preparar massa fresca em casa
Farinha, ovo e um pouco de paciência.
Preparar a tua própria massa permite perceber muito melhor como se consegue a sua textura e descobrir todo o trabalho que existe por trás de uns tagliatelle ou ravioli frescos.
No nosso blog vais encontrar um guia completo sobre como fazer massa fresca em casa.
Aprender a cozinhá-la al dente
Uma boa massa também depende da cozedura.
Al dente significa que a massa está cozida mas conserva uma ligeira resistência ao trincar.
Parece simples, mas o formato, a espessura e o facto de usares massa fresca ou seca alteram consideravelmente os tempos.
Se queres aperfeiçoar a técnica, podes consultar o nosso guia sobre como cozer a massa al dente.
Descobrir um novo tipo de massa Quantos
Quantos tipos de massa conheces?
Para além de spaghetti e macarrão, existe um catálogo enorme de formas desenvolvidas para receitas e molhos diferentes.
Rigatoni, mafalde, garganelli, pappardelle, tortellini, ravioli…
O Dia Mundial da Massa é uma boa desculpa para descobrires algum que ainda não tenhas provado.
Sentar-se à volta de uma boa massa
Também podemos celebrá-lo da forma mais simples: partilhando um prato de massa.
Porque, no fim de contas, boa parte da cultura gastronómica italiana gira em torno de uma mesa, da comida partilhada e daqueles pratos que convidam a ficar um pouco mais.
Celebra a massa no La Mafia se sienta a la mesa
No La Mafia se sienta a la mesa, a massa não é simplesmente uma secção do menu.
Fazemo-la todos os dias no nosso próprio obrador, trabalhando a massa e os diferentes formatos para conseguir a textura que procuramos em cada prato.
Porque tão importante como escolher um bom molho é a própria massa que está por baixo: a sua espessura, a sua forma, a sua textura e o ponto de cozedura.
Neste 25 de outubro, ou em qualquer outro dia do ano, podes consultar o nosso menu e descobrir as diferentes formas de desfrutar da massa à volta da mesa do La Mafia se sienta a la mesa.
