Como fazer molho pesto: receita original italiana passo a passo
11 · Agosto · 2026
Partilhar em:
O molho pesto é uma das receitas mais reconhecíveis da cozinha italiana. Manjericão fresco, pinhões, alho, queijo e azeite combinam-se para criar um molho aromático, cremoso e de um verde intenso.
A sua versão mais tradicional é o pesto genovês, originário da Ligúria. Prepará-lo em casa é simples e demora apenas alguns minutos, embora a escolha dos ingredientes e a forma de os trabalhar façam uma grande diferença no resultado.
Índice de contenidos
Ingredientes do molho pesto original
Para preparares aproximadamente quatro doses de pesto genovês vais precisar de:
2 molhos de manjericão genovês fresco.
1 dente de alho.
1 colher de sopa de pinhões.
3 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano D.O.P. ralado.
1 colher de sopa de Fiore Sardo D.O.P. ralado.
3 colheres de sopa de azeite virgem extra.
Uma pitada de sal grosso.
A receita tradicional usa Basilico Genovese D.O.P., mas em casa também podes preparar uma boa versão com folhas de manjericão frescas, tenras e aromáticas.
Que manjericão, pinhões, queijo e azeite usar
O manjericão é o protagonista do pesto. Escolhe folhas pequenas, tenras e sem zonas escuras. Lava-as com água fria e deixa-as secar completamente sobre um pano, manuseando-as com cuidado.
Para o fruto seco, usa pinhões. As amêndoas, nozes, pistácios ou castanhas de caju permitem preparar outros molhos deliciosos, mas são variações da receita genovesa.
O queijo dá sabor e textura. A combinação tradicional usa Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo, um queijo de ovelha sardo.
Por fim, o azeite deve acompanhar o aroma do manjericão sem o esconder. Um bom azeite virgem extra de sabor equilibrado funciona particularmente bem.
Como fazer pesto genovês passo a passo
Preparar o manjericão
Separa as folhas dos talos, lava-as suavemente com água fria e deixa-as secar sobre um pano limpo.
Não as esfregues nem as esmagues. O manjericão é delicado e um manuseamento excessivo faz com que perca a sua cor verde característica.
Esmagar o alho e os pinhões
A forma tradicional de preparar pesto usa um almofariz.
Coloca o dente de alho e os pinhões e trabalha-os até obteres uma pasta uniforme.
Adiciona depois uns grãos de sal grosso.
Incorporar o manjericão
Junta as folhas aos poucos.
Trabalha-as com movimentos suaves e circulares do pilão contra as paredes, em vez de as esmagares com força.
Continua até o manjericão libertar os seus aromas e obteres uma pasta verde.
Adicionar os queijos
Junta o Parmigiano Reggiano e o Fiore Sardo ralados.
Mistura-os com o resto dos ingredientes até conseguires uma textura homogénea.
Terminar com o azeite
Junta o azeite virgem extra aos poucos enquanto continuas a mexer.
O resultado deve ser um molho cremoso e aromático, mas não completamente líquido.
Convém completar todo o processo com alguma rapidez para reduzir a oxidação do manjericão.
Como fazer molho pesto com liquidificadora?
Não tens almofariz? Também podes preparar uma versão caseira com liquidificadora ou processador de alimentos.
Coloca o alho e os pinhões e tritura ligeiramente. Junta depois o manjericão, os queijos e parte do azeite.
Usa pulsos breves e evita triturar durante demasiado tempo seguido. Por fim, junta o azeite restante até atingires a textura desejada.
O resultado será mais uniforme do que o do almofariz, mas continua a ser uma opção simples para preparar pesto caseiro.
Como usar o molho pesto com massa?
Uma das formas mais conhecidas de desfrutar o pesto é acompanhando massa.
A tradição ligur oferece combinações especialmente interessantes com trofie e trenette, além de outras massas como mandilli de saea, corzetti ou testaroli.
Também podes preparar uma massa ao pesto com esparguete, tagliatelle, fusilli ou a variedade que tiveres em casa.
Coloca o pesto num recipiente, junta uma ou duas colheres da água quente da massa e mistura até conseguires uma textura mais cremosa.
Junta depois a massa e mexe para distribuir bem o molho.
Desta forma preservamos melhor o aroma do manjericão e evitamos cozinhar diretamente o pesto.
Uma combinação ligur: massa, pesto, batata e feijão-verde
Uma preparação muito ligada à tradição da Ligúria consiste em acompanhar as trenette ao pesto com batata e feijão-verde.
Os legumes trazem textura e suavidade e permitem que o pesto continue a ser o verdadeiro protagonista do prato.
Outras variedades de pesto
A partir da técnica básica podem preparar-se inúmeras versões, embora seja importante diferenciá-las do pesto genovês tradicional.
Pesto rosso
O pesto rosso incorpora tomates secos e oferece um sabor mais intenso e ligeiramente doce. No nosso blog podes encontrar a receita completa do pesto vermelho.
Pesto de rúcula
A rúcula permite obter um molho verde mais intenso e ligeiramente amargo. Uma das nossas versões combina rúcula e nozes.
Pesto com amêndoas, nozes ou pistáchios
Também podes substituir os pinhões por outros frutos secos quando quiseres experimentar diferentes sabores e texturas.
São adaptações muito interessantes para cozinhar em casa, mas não devem ser confundidas com a receita tradicional do pesto genovês.
O pesto de rúcula no La Mafia se sienta a la mesa
O pesto também inspira diferentes elaborações da nossa carta.
Atualmente podes encontrar o nosso pesto especial de rúcula fresca, feito com castanha de caju, pinhões, azeite virgem extra e Grana Padano D.O.P.
Também acompanha propostas como os nossos sticks crocantes de focaccia, enquanto outras elaborações incorporam diferentes formas de trabalhar o pesto junto a ingredientes como a burrata, o tomate ou a rúcula.
Consulta a nossa carta e descobre como trazemos estes sabores italianos à mesa do La Mafia se sienta a la mesa.
