Seja vermelho ou verde, o pesto é um molho que nos conquista. Por isso, vamos ver como utilizar tanto o pesto vermelho como o verde, quais as diferenças entre estes molhos e algumas receitas para os aproveitar.
Embora ambos se chamem pesto e partilhem origem italiana, o pesto verde e o pesto vermelho são molhos com ingredientes, sabores e utilizações bastante distintos. A principal diferença está na base vegetal: manjericão fresco no pesto verde e tomate seco no pesto vermelho. A partir daí, mudam a cor, a textura, o aroma e o tipo de pratos em que melhor funcionam.
Queres aprender a receita do pesto italiano? O pesto verde clássico prepara-se apenas com os seguintes ingredientes: manjericão fresco, azeite virgem extra, pinhões, alho, parmesão e sal. O resultado é um molho verde, fresco e muito aromático. Delicioso!
A receita do pesto vermelho tem um toque mais mediterrânico. É preparada com tomate seco, alho, queijo parmesão, azeite virgem extra, frutos secos (podes incluir pinhões, mas há quem utilize cajus ou amêndoas), sal e ervas aromáticas.
Aqui, o ingrediente estrela é o tomate seco: confere profundidade, um sabor mais intenso e até um ligeiro toque adocicado.
Se pensarmos numa diferença evidente entre o pesto vermelho e o verde, ela está, de facto, no sabor, e também no aspeto. O pesto verde apresenta uma cor verde viva, enquanto o pesto vermelho tem um tom mais escuro. A razão? Os seus ingredientes, que influenciam igualmente o perfil de sabor: o verde é fresco e vegetal; já o pesto rosso é mais intenso e ligeiramente adocicado.
Quanto à textura, o pesto verde tende a ser mais cremoso, enquanto o vermelho é geralmente mais granuloso e denso.
Importa destacar que tanto o pesto vermelho como o pesto verde são molhos saudáveis. O pesto verde é mais leve, enquanto o vermelho é mais energético. O pesto verde é rico em antioxidantes e gorduras saudáveis (provenientes dos frutos secos e do azeite virgem extra); já o vermelho contém licopeno, graças ao tomate.
Fica claro que o pesto vermelho e o pesto verde não são iguais. O nome é o mesmo, tal como a origem e a técnica de preparação, mas o resultado final do molho é diferente.
Seja um pesto de rúcula e nozes ou um pesto rosso com pinhões, todos os molhos pesto partilham um conjunto de características em comum. São elas:
Se não sabes qual escolher entre pesto vermelho e verde, explicamos-te quando optar por cada um.
Se procuras frescura e leveza, um sabor aromático a ervas e queres temperar massas, saladas, peixes ou pratos frios, o pesto verde é a escolha certa.
Mas, se preferes um molho com sabor mais intenso e profundo, com um toque mediterrânico para acompanhar carnes, legumes assados, pizzas ou pratos quentes, então o pesto vermelho é a melhor opção.
O molho pesto é delicioso em qualquer versão. É perfeito tanto para mergulhar sticks de focaccia como para usar em saladas, sandes, massas ou pizzas, entre outras receitas.
Quente ou frio, o pesto vermelho e o pesto verde são sempre uma excelente opção para dar sabor aos teus pratos.
Quando pensamos em molho pesto, a massa, como, por exemplo, uns casarecce al pesto, surge-nos imediatamente à mente. Seja massa curta ou longa, recheada, seca ou fresca, qualquer pesto, vermelho ou verde, é uma escolha perfeita para a acompanhar.
No La Mafia se sienta a la mesa, contamos com diferentes tipos de massa (pici toscano, rigatone, gnocchi de gorgonzola, ravioli, tagliatelle…) aos quais podes acrescentar o nosso pesto de rúcula. Não vais saber qual escolher!
Tanto o pesto vermelho como o verde são frequentemente utilizados em pizzas e focaccias. Uma combinação deliciosa? Pesto de manjericão com burrata e mortadela de Bolonha, impossível falhar.
E se falarmos de receitas italianas cheias de sabor, no La Mafia se sienta a la mesa temos duas versões irresistíveis de provolone com pesto:
Duas opções intensas, cremosas e absolutamente deliciosas.
Sem dúvida, no La Mafia se sienta a la mesa declaramo-nos fãs de pesto. Mas não tens de acreditar apenas em nós, confirma por ti mesmo, espreitando o nosso menu italiano.
Se também és fã de pesto e de verdadeira cozinha italiana, convidamos-te a visitar-nos. Descobre uma experiência gastronómica como nunca antes viveste. Com vontade de provar os nossos pratos? Reserva já a tua mesa no restaurante mais próximo.