Estás ansioso por iniciar novos projectos de restauração? Se estás a pensar em abrir um restaurante, deves verificar se o negócio vai ser rentável ou não. Há muitas variáveis a ponderar.

Sabes como calcular a rentabilidade de um restaurante? Nós dizemos-te tudo neste artigo.

O que é a rentabilidade de um restaurante?

Em primeiro lugar, quando falamos de “rentabilidade de um restaurante” estamos a pensar nos lucros gerados por este negócio de restauração, que devem ultrapassar o investimento inicial realizado. 

Um objectivo que deve ser fixado desde o início pelo empresário é a obtenção de lucros a partir do cálculo global, ou seja, entre o volume de negócios e os custos da empresa. Para calcular a rentabilidade de um restaurante é necessário ser muito claro sobre os lucros da sua empresa.

O lucro é o montante positivo de todas as receitas menos todos os custos do restaurante. Para além disso, estes valores são fundamentais para calcular a rentabilidade, que está sujeita ao lucro, mas dependente da dimensão do negócio. A rentabilidade de um bar ou de um restaurante permite-nos verificar o sucesso do nosso negócio. 

A rentabilidade de um restaurante é um índice que mede a relação entre o lucro obtido e o investimento efectuado para disponibilizar esses lucros.

Porque há muitos aspectos a ter em conta: desde os salários, aos preços, às despesas periódicas como a electricidade ou as matérias-primas. É por isso que se recomenda ter uma estratégia financeira, que será uma das principais chaves para o sucesso do investimento.

Como calcular a rentabilidade de um restaurante?

Como calcular o limiar de rentabilidade de um restaurante? Estes são alguns dos elementos que deve ter em conta:

• Vendas: as vendas são um indicador-chave de quanto dinheiro um restaurante ganha por mês, por trimestre ou por ano. Quanto maior for o número de vendas, maior será a procura por parte do público e, por conseguinte, maior será o nível de rendimento.
• Preços: mesmo que o nível de vendas seja elevado, se os produtos não tiverem um preço correcto, não teremos lucro. É muito importante definires o preço dos produtos do teu restaurante (neste caso, os pratos). Estes devem ter um valor suficiente para cobrir os custos das matérias-primas, bem como outros aspectos como o pessoal ou a iluminação necessária para a preparação. Neste sentido, uma dica é olhar para os preços dos concorrentes.
• Custos: os custos ou despesas do restaurante também são muito importantes para descobrir a margem de lucro média de um restaurante. Se o teu restaurante está a gastar mais do que o previsto, algo está errado! E, portanto, o teu negócio não está a ser rentável.
• Margem de lucro: neste sentido, é preciso saber diferenciar entre margem de lucro bruta e margem de lucro líquida. Normalmente, esta deve situar-se entre 10-15%.
• Investimento inicial: o montante necessário para o arranque da empresa. Desde as instalações até à contratação de pessoal, passando pela constituição da própria empresa.
• Modelo de negócio: no sector da hotelaria e restauração existem muitas formas diferentes de trabalhar e também muitos modelos de negócio diferentes. É o caso das franquias, por exemplo, que têm a sua própria metodologia para encontrar a rentabilidade dos seus negócios.
• Financiamento: por último, se necessitaste de financiamento ou de empréstimos para criares o teu restaurante, isso também influenciará a rentabilidade. Além disso, o facto de teres ou não sócios é outro factor a ter em conta.

Conselhos para aumentar a rentabilidade de um restaurante

Queres saber como tornar este tipo de negócio mais rentável? Eis alguns conselhos para aumentares a percentagem de rentabilidade do teu restaurante e obter um grande lucro!

Valoriza os seus pratos

É muito importante tirar o máximo partido dos pratos da ementa. Efectua uma análise exaustiva: desde saber quais são os pratos mais apreciados pelo público, até aos que não o são. Também é interessante saberes quais os pratos que são aceites para um menu fixo e quais os outros que só estão disponíveis no menu à la carte.

Tenha em conta os custos e os benefícios de cada prato

Para calcular a rentabilidade de um restaurante, é essencial conhecer os preços das matérias-primas. É verdade que a qualidade deve estar em primeiro lugar, mas se um prato já não for rentável, deve ser retirado do menu. 

Outro aspecto importante para estabelecer o preço do prato é ter em conta os custos da sua preparação: a luz utilizada, o pessoal, os meios materiais, etc.

Aposta na “formação cruzada” do pessoal

Ou então, faz com que o teu pessoal tenha formação em várias funções. Para além de uma maior autonomia da tua equipa, é fundamental para a sua polivalência. Ou, por outras palavras, para poderes fazer face a imprevistos: se um membro da equipa adoecer, podes substituí-lo sem problemas por outro colega.

Melhorar a comunicação entre os diferentes trabalhadores também aumenta a rentabilidade do seu restaurante.

Controla o stock do armazém

Estar atento aos prazos de validade, à procura de produtos, aos prazos de entrega dos fornecedores… estes fatores são fundamentais para evitar perdas de stock. Perdas que também significam perdas económicas, um desperdício que afeta a rentabilidade do restaurante.

Mostra criatividade e inovação

A criatividade é uma das melhores receitas para a rentabilidade do teu restaurante. Conceber uma ementa apelativa, na qual a qualidade e a inovação são a chave para uma maior procura por parte do público e, consequentemente, maiores lucros.

Negocia com os fornecedores

Ter uma boa relação com os fornecedores é fundamental para negociar os melhores preços na obtenção de matérias-primas.

Obtém uma melhor previsão de rentabilidade com as franquias de restauração

Dentro dos melhores e mais rentáveis setores de franquias para investir em Portugal, o sector da hotelaria e restauração desempenha um papel fundamental. Portanto, se estás à procura de um negócio rentável, com perspectivas de futuro e com o qual poderás alcançar uma grande margem de lucro, La Mafia se sienta a la mesa é o teu lugar.

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