Molho carbonara vs. Alfredo: Quais são as principais diferenças?

Adoramos massa e o molho que a acompanha. Existem infinitas receitas de molhos para massa, mas neste artigo vamos focar-nos em dois clássicos: o molho carbonara e o molho Alfredo. Já os conheces? E, mais importante ainda, sabes qual é a diferença entre o carbonara e o Alfredo? Vamos analisar ambos para te explicar.

O que é o molho Alfredo?

Apesar da sua popularidade nos Estados Unidos, o molho Alfredo é um molho italiano para massa. Originalmente, é preparado apenas com dois ingredientes: manteiga e parmesão — embora existam versões que incluem natas ou creme de leite.

Este molho foi criado em 1914, no restaurante romano Carlos alla Scrofa, cujo proprietário era o chef Alfredo di Lelio (sim, o mesmo que lhe deu o nome!).

Qual a diferença entre o molho carbonara e o molho Alfredo?

Origem

Vale a pena referir que a origem do molho carbonara é incerta, e motivo de alguma discordância. O que se sabe ao certo é que vem da região do Lácio e é motivo de orgulho para os romanos. Há teorias que dizem que este molho era preparado pelos carvoeiros, que o levavam para comer durante o trabalho. No entanto, há também quem defenda que, durante a Segunda Guerra Mundial, os soldados norte-americanos tiveram grande influência na receita, sendo eles os responsáveis por acrescentar ovos, queijo em pó e bacon ao prato. O mistério continua servido!

Já quanto à origem do molho Alfredo, não há dúvidas. Trata-se de uma criação do século XX, nascida na Cidade Eterna, a nossa querida Roma. O já mencionado Alfredo di Lelio criou este molho para que a sua esposa, que estava doente, pudesse voltar a apreciar a comida. E de facto, esta receita italiana é pura comida de conforto.

Ingredientes

Uma das dúvidas mais comuns é como fazer o verdadeiro molho carbonara. Pois bem, a receita original não leva natas e é preparada com ovos inteiros, guanciale, parmesão ou pecorino, sal e pimenta. Não precisa de mais nada!

Já o molho Alfredo é feito com ainda menos ingredientes: manteiga derretida e queijo parmesão. Ambos são deliciosos!

Textura e sabor

A principal diferença entre o carbonara e o Alfredo? A textura e o sabor! A massa Alfredo é super cremosa, com um sabor delicioso e suave a queijo, já que a manteiga lhe dá uma textura aveludada.

Por sua vez, a massa carbonara é mais leve. Neste caso, a gordura vem do ovo e não da manteiga. O sabor é mais salgado e intenso, graças ao guanciale e ao queijo, enquanto a pimenta-preta realça todos os sabores.

Variações e cada prato

“Na variedade está o gosto”, como diz o ditado popular. Tanto a massa Alfredo como a massa carbonara admitem variações nas suas receitas. Por exemplo, é comum na carbonara substituir o ovo por natas ou creme de leite. Há também quem junte cogumelos, trufa ou use bacon ou pancetta em vez de guanciale. Claro que um purista da carbonara tradicional não aprovaria essas adaptações!

Quanto ao molho Alfredo, acontece algo semelhante. Há quem goste de acrescentar natas e outros ingredientes como frango, espinafres ou até camarões. Isso torna o prato mais saboroso e nutritivo.

Aspetos nutricionais

Outra diferença entre o carbonara e o Alfredo está no seu valor nutricional. Como já deves imaginar, a massa Alfredo tem mais calorias do que a carbonara, devido à manteiga. Ainda assim, é uma boa fonte de cálcio.

No entanto, não podemos esquecer que a carbonara leva guanciale, que também é bastante calórico. Apesar disso, este prato destaca-se pelo seu alto teor de proteínas, já que, além do guanciale, também contém queijo e ovo.

Agora já sabes a diferença entre o molho carbonara e o molho Alfredo. Vem prová-los nos nossos restaurantes ou, se preferires, experimenta também os molhos minimalistas La Mafia se sienta a la mesa.

Temos muitos tipos de molhos para acompanhar as nossas massas, desde o nosso pesto de rúcula até ao molho de boletus, passando pelo popular molho bolonhesa, o ragù ou a crema di mare com ricotta, todos absolutamente deliciosos!

E sim, também preparamos várias versões de Carbonara a Nostro Modo. Faz já a tua reserva e apaixona-te pela nossa massa!