Investir num restaurante rentável é o objetivo de qualquer pessoa que entra no setor da restauração. Afinal, ter a garantia de que o negócio vai funcionar é indispensável para dar esse passo.
Por isso, antes de avançar, é fundamental ter em conta alguns aspetos. Neste artigo contamos-te como calcular a lotação de um espaço, algo que te ajudará a ter essa previsão antes de abrir o teu restaurante. Queres saber mais? Continua a ler!

A que nos referimos exatamente quando falamos de lotação de um espaço?

Antes de saber como se calcula a lotação de um espaço, é importante compreender bem este conceito:

A lotação de um local corresponde ao número máximo de pessoas que podem estar no interior, em simultâneo.

Conhecer este número não é apenas uma questão de segurança, mas também de garantir uma experiência de qualidade para o público.

No caso da lotação de um restaurante, devemos pensar em todos os clientes que se sentam nas nossas mesas.

Normas que regulam a lotação na restauração em Portugal

Em Portugal, a lotação de estabelecimentos de restauração e bebidas é definida pelo Regime Jurídico da Segurança Contra Incêndio em Edifícios (RJ-SCIE), aprovado pelo Decreto-Lei n.º 220/2008, regulamentado pela Portaria n.º 1532/2008, com várias alterações posteriores.

Este regime estabelece critérios de segurança, incluindo o número máximo de pessoas que podem ocupar um espaço, tendo em conta fatores como:

Área útil destinada ao público;
Condições de evacuação (largura e número de saídas, percursos de fuga, acessibilidades);
Tipologia do estabelecimento (restaurante, bar, discoteca, etc.).

calculo aforo restaurante

Aspetos que influenciam na lotação de um espaço

Como saber a lotação de um estabelecimento? Para o cálculo, é necessário considerar os seguintes fatores:

A superfície útil do espaço;
As saídas de emergência e percursos de evacuação;
A legislação aplicável (RJ-SCIE – Regime Jurídico da Segurança Contra Incêndio em Edifícios);
A distribuição dos diferentes espaços no interior do local.

Como se calcula a lotação de um restaurante?

Segundo o RJ-SCIE, a lotação de um espaço é determinada pela área útil disponível para o público e pelos coeficientes de ocupação definidos na Portaria n.º 1532/2008.

De forma geral, considera-se:

Áreas de restauração (salas de refeições): 1 pessoa por cada 1,2 m²;
Áreas de permanência em pé (zonas de espera, bares, eventos): 1 pessoa por cada 0,5 m²;
Cozinhas e áreas técnicas: dimensionadas pela sua função, não pelo público;
Instalações sanitárias, corredores, zonas de serviço: consideradas na área total, mas com ocupação diferenciada.

Na prática, para calcular a lotação máxima, divide-se a área útil destinada ao público pelo coeficiente aplicável.

Conselhos para otimizar a lotação do teu restaurante

Para além do cumprimento legal, é importante que a disposição do espaço permita fluidez, conforto e eficiência. Eis algumas ideias:

Mobiliário à medida: aproveita ao máximo cada canto.
Bancos altos ou mesas de apoio: ocupam menos espaço e aumentam a capacidade.
Mesas e cadeiras dobráveis: perfeitas para grandes reservas e de fácil arrumação.
Cadeiras empilháveis nas esplanadas: fáceis de transportar e armazenar.

Ferramentas para controlar a lotação em tempo real

Manter a lotação sob controlo é essencial para garantir segurança e rentabilidade. Atualmente, já existem várias soluções tecnológicas:

Sensores de movimento inteligentes;
Sistemas de reservas online;
Software de gestão para restauração (permite acompanhar o aforo em tempo real);
Câmaras de videovigilância;
Sistemas automáticos de controlo de acessos

Outras considerações a ter em conta no teu restaurante segundo a lotação

Se queres aprender a medir corretamente a lotação de um espaço no setor da restauração, não te podes esquecer do seguinte:

Número de casas de banho segundo a lotação

Sabias que, para calcular a lotação de um restaurante, é preciso considerar não só a área útil do espaço, mas também o número de instalações sanitárias disponíveis?
De facto, o número de sanitários exigido varia em função do que está estabelecido na legislação.

De forma geral, aplica-se o seguinte:

Até 50 pessoas: 1 lavatório e 2 cabinas;
De 51 a 150 pessoas: 2 lavatórios e 4 cabinas;
De 151 a 300 pessoas: 2 lavatórios e 6 cabinas.

Estes números são sempre pares, já que devem garantir serviço para ambos os sexos.
Além disso, é obrigatório dispor de pelo menos uma instalação sanitária adaptada a pessoas com mobilidade reduzida.

Informa os teus clientes sobre a lotação

É importante que o teu público esteja informado sobre a capacidade máxima do teu restaurante. É um verdadeiro exercício de transparência e confiança!

Se o espaço já atingiu a sua lotação máxima, comunica-o de forma clara à tua clientela.
Ao tornares pública a ocupação do teu restaurante, não só transmites segurança, como também fortaleces a confiança dos clientes — e isso traduz-se em fidelização.

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